傑克的實驗廚房Jack's Kitchen Lab

安和路距離工作與家不遠，但有一陣子沒來這附近晃晃，記憶都變得有點模糊了。直到上個月到附近買酒，發現這個台北市的美食聚落又多了好幾家新餐廳，看來又可以慢慢的探索。而其中一家餐廳風格吸引我目光的就是ISLAND 1一號島廚房。

島---這個名詞對於生長在台灣的我們並不陌生,因為我們就是成長於這座蕞爾小島上，媒體常認為生長在這塊土地的我們被四面環海所侷限。但很多人不認同,至少ISLAND 1一號島廚房的主廚以烹調行動駁斥這種論調。

這家餐廳是由原本在同一家餐廳工作的三個七年級生(Ian,Jerry與阿浩)共同打造，雖然接受的是西式料理的訓練，但潛藏內心的還是孩提時那份台灣家常菜。在他們心中世界是平的，利用融合﹝Fusion﹞的手法，讓西式烹調技藝，飄散著濃濃的台灣味，創造豐富且多元的創意料理。

這種不畫地自限，拘泥於某種料理手法的味覺融合fusion，從不定期換菜單到不按牌理出牌的菜色就不難看出端倪。網路上看到的奇特菜名如「麻油雞燉飯」、「羔羊小排佐當歸醬汁」、「烏魚子義大利麵」等。又看到型男主廚Ian在雜誌提出顛覆印象的創新想法：「我們都習慣將中藥材看做藥用,但換個角度就像是歐美使用香草,或是印度愛用香料調味。我們就想，何不將中藥材看做是香料來運用」!!!

我想這種以台灣島為靈感，採用在地食材，並以創新點子烹飪出具有台灣本土味特色的異國料理，徹底勾起我的興趣想嚐嚐葫蘆裡賣什麼藥。

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 正文開始

隱身在安和路住宅區的ISLAND1一號島廚房。木質大門配上落地玻璃窗，可清楚看到內部用餐狀況。昏暗的餐廳燈光，讓人可慵懶的享受用餐時光。

ISLAND 1 明亮的招牌。

清水模的牆面印上餐廳名稱與Logo。

店前黑板寫上本日主廚推薦餐點與菜單。

長方型的店體分為兩區域，兩邊都有廚房可烹飪﹝除供餐點外，目前還開放烹飪課程﹞。左邊區域以咖啡色原木設計為主。右邊區域則以白色磚牆搭配混泥土清水模的Loft風為主軸。

左邊區域：

一號島廚房採用的中島開放式廚房設計是我夢想中的廚房類型。廚師可直接觀察用餐者的表情做即時且適當的修正。

廚房連接著一張如同島型的展示桌,將酒、調味料、米、橄欖油、書&餐具等物品以亂中有序的方式擺放著。

無局限空間的廚房，讓消費者可近距離的接觸料理，並透過欣賞烹飪過程能輕鬆的與廚師互動。但需注意不喜油煙味者可能要避開這個座位區。

餐廳十分寬敞，第一區塊的牆壁還有螢幕投影。有四張大桌陳設在此適合多人聚餐。

都會型男美女專注享用美食與美酒。

主廚皆穿著扁帽與合身襯衫，有種置身在二戰前上海灘之感。

右邊區域：

挑高的吸音天花板，下拉式鐵門可自由進出，感覺這空間應是由倉庫改裝而成。

此一區塊設有另一座中島廚房，但好像只有上烹飪課時才會開火。牆面掛滿鍋與鏟，讓食客與廚房融為一體。

另一面白色磚牆掛滿攝影照片。

清水模的吧檯設計,上面擺滿酒與咖啡器具。

專屬打造黑膠唱片造型的ISLAND 1時鐘,上面可清楚看到三位年輕主廚在廚房內烹飪的剪影。

意外發現之前品嚐過來自法國的小黑貓Le Chat Noir酒廠的葡萄酒，酒充滿莓果香氣CP值頗高。店家表示開瓶就捐出30元拯救流浪貓咪。

與朋友坐定後，服務人員送來雙面A4大小的菜單共兩張。內有前菜Starter﹝3種菜色﹞、下酒菜Tapas﹝5種菜色，任選3種就只要450﹞、燉飯Risotto﹝5種菜色﹞、義大利麵Pasta﹝3種菜色﹞、今日特餐Special Main Course﹝3種菜色,，肉類與海鮮特餐則須詢問服務人員價格與菜色﹞、甜點Dessert﹝3種菜色﹞、軟性飲料Drink﹝8種﹞、酒類Beer﹝9種﹞與調酒Cocktail﹝6種﹞。如點燉飯、義大利麵、今日特餐+$180，即可享用今日湯+小沙拉+麵包+飲料﹝80以下﹞。除招牌餐點外，其餘菜色會根據食材變化而不定期的更換。

也許是三個滿懷著熱情與夢想的年輕人開創了ISLAND 1 一號島廚房，想將這信念傳達給來用餐的食客，所以很有個性的在菜單上印著我們沒有低消，只要你的故事或夢想 There is no minimum expenditure but your story telling and dreams。

Samuel Smiths Organic Apricot Ale有機手工蜜桃啤酒﹝550C.C / $280﹞

服務人員推薦的這款啤酒是出自創立於1758年的英國約克郡老牌釀酒廠Samuel Smiths Brewery。隸屬旗下的Melbourn Bros酒廠，使用當地純淨地下水，並堅持以18世紀傳統工藝製作，透過「Stone Yorkshire squares」的石槽進行發酵，賦予啤酒強壯的酒質並存放於橡木桶內醞釀熟成，再送至Samuel Smith進行混合與裝瓶。酒精濃度5.1%，玻璃瓶裝貼上古樸的歐洲雜貨設計貼標，左下角還烙印著當初進入美國市場所取得的USDA有機認證。

這款酒混入了高比例的杏桃汁﹝網路上查到的資料據說是1/3﹞，倒入杯中呈現淡橙色。入口時先感受到細緻綿密的泡沫，緊接著帶有濃郁迷人的成熟果香與花香在口中散開﹝可感受到罐頭水蜜桃果汁味與特有果肉纖維的刮口感﹞，最後又可以感受到些微的麥香。酒體結構完整，風味天然而甜美與喝果汁沒什麼兩樣，活潑輕快的酸甜口感非常適合在夏天享用，是款男女生都可接受的酒品風格。

涼拌生蠔﹝這是隱藏版的菜色,由服務生介紹﹞$270

生蠔灑上紅蔥頭與西洋芹再擠上檸檬，並以生菜做為擺盤。

香料橄欖油漬軟絲 Cold Squid with Thyme, Parsley, Extra Virgin Olive Oil $180

這道菜以生菜墊底擺盤，擺上川燙隨即冰鎮的軟絲，再灑上巴西里、百里香與花椒，最後淋上橄欖油。

厚實的烏賊切片雖然嚼勁夠，但需費時咀嚼才能吞下。清爽的橄欖油搭配花椒與其他義式香料，讓整道菜呈現多重層次感。

一號島麻油雞燉飯 Sesame Pil Chicken Risotto (300元)

這道店內招牌菜帶著衝突感名稱，讓我不自覺的點下。有別於傳統義式Risotto加入的食材如橄欖油、白酒、起司等調味。反而改以老薑、蒜頭、紅蔥頭、米酒與麻油等中式香料先醃製去骨雞腿，再用烤箱烹飪雞肉。中菜西吃的方式將台灣家常菜融入義式料理中。

燉飯則採用阿跨瑞羅﹝Acquerello﹞品種的米-細長且飽滿，炒過配料後取清酒的香提味燉煮，起鍋前加入些許麻油悶煮﹝因為米飯內沒有吸收麻油味﹞。上面再以烤過的甜椒、芝麻葉、秋葵與玉米擺盤。

上菜時遠處就可聞到麻油香。先品嚐雞肉,烤過的雞肉成功將肉汁鎖住，入口時滑嫩有彈性，焦香微酥的雞皮散發濃郁的麻油味。

用湯匙翻動燉飯時會飄出淡雅的米飯香，但入口完全沒有鹹味的燉飯讓我跟朋友都有點小失望，後來服務生發現我們要了鹽巴與黑胡椒自行添加，主動詢問並重新要求廚房幫我們重新調味一次﹝服務真的很好﹞。

油漬烤蔬菜搭配風乾番茄冷麵 Lingine with Cold Grilled Vegetables, Sun-Dried Tomatoes, Balsamic-Olive Sauce $280

以細扁麵搭配烤蔬菜﹝杏包菇、甜椒、秋葵、蘆筍與節瓜﹞並搭配風乾番茄，最後淋上醬汁與羅勒碎的冷麵料理。

風乾的蕃茄帶有濃郁鹹香的口感，而杏包菇與節瓜利用烤的方式將甜味逼出。緊接著品嚐麵的味道，但麵才一入口，我的腦中又開始充滿各種問號並懷疑自己的味覺偏差﹝因為完全沒有味道﹞。當下我猜想這道師法義式油

醋冷麵﹝橄欖油、紅酒醋、蒜泥、洋蔥末、鹽巴與黑胡椒﹞應該是醬汁出了問題。果不其然過5分鐘後服務生主動詢問味道，朋友才說出我們對這道菜的感想﹝因為上一道菜已經有問題，我們不想讓服務生以為我們是奧客，所以在隱忍沒有主動詢問﹞。服務生隨即補上油醋醬讓我們自行添加，並表示新廚師剛報到對於味道的掌控沒有十分準確，且較多人同時點這到菜，因此醬汁不足造成攪拌不均勻的窘境。

P.S.後來我發現隔壁桌大概是察覺到很多到菜味道不足，已經先行請服務生送上鹽巴跟黑胡椒。

簡約有質感的鹽巴與黑胡椒罐，不過也太大罐了吧。﹝苦中作樂,大誤﹞！！

自己加料的英姿.....OOXX

由於菜色一直出問題，但態度很好的服務生一直賠不是，還主動招待布朗尼。

【後記】：

近年來，小酒館﹝Bistro﹞在台灣餐飲界吹起一陣風潮，有的主打異國料理，有的強調酒品,有的訴求的則是主廚廚藝技巧或用餐氛圍，說實話如果沒有一定的特色與水準，餐廳應該就會淹沒於這競爭洪流中。延續這股小酒館風潮的一號島廚房隱身在安和路靜巷內，以實驗性廚房為概念，打造開放式的餐飲空間，讓每位造訪的顧客在享用或等候餐點時，也能欣賞到主廚創作餐點的景象讓我印象深刻。在競爭激烈的台北飲食圈能異軍突起著實不簡單。且年青人創業的勇氣與烹飪食材的fusion手法更令人欽佩與讚賞。但這次的調味出錯事件，真的讓我有點失望。不過還好有些料理有一定水準與服務生的危機控管非常得宜，還保有我再度嘗試的機會，希望下次再度造訪時，不僅可以品嚐新研發菜色，新廚師也可以快速上手烹飪出令人激賞的菜餚。

店家資訊： 一號島廚房 ISLAND 1

地址：台北市大安區安和路一段102巷10號

電話：02-2706-2799 

營業時間：AM11:30 ~ PM 23:00 ﹝週五、六日至24:00；每週一公休﹞