傑克的實驗廚房Jack's Kitchen Lab

多年前與朋友造訪菜色多元的金蓬萊後就為之驚艷，因需揪多人共享加上工作忙碌，一直沒再有機會踏入天母地區品嘗，但這家傳說級別的餐廳，一直登錄於自己心中的美食小筆記中從未移除。直到這周末臨時起意到天母地區閒晃，金蓬萊當然成為首選餐廳。「很幸運」的在沒訂位的狀況下，臨時安插到“五點半”的座位。是的，各位看倌沒看錯，這時段應該是剛吃完下午茶逛街運動促進消化，以利晚上再吃大餐的時段，但我只能早早造訪餐廳避開人潮，否則哪有位置啊~~~可見這家餐廳有多紅。由於第一次太早吃沒法吃到太多樣菜色，嘴饞的我因此連續兩周帶家人造訪這餐廳，為的就是品嘗它更多道手路菜。

傑克google長知識

北投因特殊的人文環境，是個擁有豐富在地歷史的區域，由於融合溫泉、那卡西與酒家菜等歷史因素，因而孕育出獨特的飲食文化。金蓬萊的第一代創始人陳良枝先生承襲了日式料理亭的烹飪技術，於1950年在北投人俗稱的九間仔創立「小蓬萊」並在遷至中和街17號後改名為「蓬萊食堂」，料理出得美食深受在地人喜愛，因此奠定了金蓬萊的根基。1987年第二代掌門人陳芳宗先生在中山北路七段136號創立了現今的「金蓬萊 遵古台菜餐廳」，因名聲越來越大生意也越來越好，在2001將餐廳遷至忠誠路。目前由第三代掌門人陳柏璿先生接手並於2009年將餐廳遷至天母東路現址。原本從事航空公司的他發揮以往的管理能力與堅持，將菜色融合日式合菜、川菜、粵菜等烹飪技術與口味，開創了新型態的北投派台式酒家菜，吸引不少的政商名流與國外家賓到此品嘗佳餚。

-----------------------------------------------------------探險開始(這是分隔線)------------------------------------------------------------

餐廳取名為金蓬萊，相當然耳招牌也要金光閃閃，瑞氣千條，才能招牌如其名啊。

等待區域的大廳竟擺著餐桌，為了美食饕客們也甘願坐在此用餐。

入內大門上掛著各界造訪名人的簽名，證明了美食無國界，佳餚跨領域啊。

名人造訪後就會在盤子上簽名留念，這張好像看不清楚~~~就讓小弟我略念幾位的名號給各位聽。華語天王-周杰倫、金曲歌王-蕭敬騰、全球最佳150位名廚-江振誠.....光這幾位出現就已經突顯這家的餐廳的份量。

餐廳共有兩層樓，內部裝潢帶有淡淡的古樸台灣味。放眼望去都是闔家團圓的景象。我想是人多好辦事，不~~~應該是人多好叫菜。我~~~真是亂說話，應該是這家餐館菜色適合闔家大小用餐。

一旁的電視牆播放著金蓬萊的歷史簡介、造訪名人與招牌菜色。讓饕客能更快的了解這家餐廳與選擇自己最愛的菜餚。

擦手紙巾的外包裝也採用古早味的設計視覺。

蓬萊炸雙拼﹝紅糟肉+花枝條﹞﹝500元﹞

紅糟肉肥瘦比例均勻，炸過後麵皮不過乾，瘦肉不過柴，肥肉不過油。咬下後勻稱的在口腔中散開。

花枝條外酥內綿密Q彈。

古味滷大腸﹝330元﹞

滷透的大腸散發著清香醬汁味道與微嗆的蒜苗十分對味。入口後大腸不過軟也不過韌，擁有適中口感。

高麗菜 - 小﹝150元﹞

這道菜很清脆微甜不油膩，但第一盤吃到一半時發現有鍋子的焦粒參雜其中。經反應服務的阿姨姐姐不囉嗦立即換上新菜，老闆娘還頻頻抱歉招待我們吃芋條，感受到客服人情味十分窩心啊。

椒香肉醬豆腐﹝280元﹞

炒過的豆腐保有軟嫩口感卻不碎爛變型，佐的醬汁混合了椒、麻、辣、香、鮮各色味道十分下飯。

---------------------------------------------------------以上為第一次試菜(這是分隔線)----------------------------------------------------------

白片放山雞 - 半﹝420元﹞

經泡熟處理的現切放山雞，外皮油亮Q彈不過肥、略帶粉紅的肉質緊實飽滿帶著香甜，皮與肉間帶著豐富雞汁凍，即便是雞胸部分也維持相同水準，整體口感腴嫩不柴澀。連不愛吃白斬雞的我都不自覺的多夾幾塊品嘗。

蓬萊排骨酥2份﹝360元﹞

這道招牌蓬萊排骨酥為精典中的經典，傳承金蓬萊六十年的祖傳料理。經特選裁切的肋排裹上獨家香料醃漬後酥炸，入口後可感受到外皮的酥脆卻不油膩刮口，軟嫩的排骨散發著肉汁香，輕微使勁骨肉就輕易的分離。

干貝蚵煎﹝420元﹞

份量十足的蚵仔煎，煎的火侯適中，保持了鮮蚵肥美、蛋液焦脆與不結塊的太白糊。再淋上均勻不過甜與鹹的醬汁，充分勾出食材的美味。

麻油腰花 - 大﹝550元﹞

火侯控制恰到好處的腰花清脆彈牙、麻油香而不膩，湯頭清甜。完全展現了師父的功力。

古早味干貝白菜﹝350元﹞

燉透的白菜口感滑嫩，加入大量蛋酥與干貝酥，充分釋放食材的甘甜。看似平凡的家常菜，卻勾出出思鄉人的情愁。

香炸芋條 - 小﹝150元﹞

果上麵包粉酥炸後，外皮酥脆卻沒有過多的油耗味與油膩感。內裡的芋頭仍保有鬆軟纖維口感與蛋黃的香氣。唯一要注意的是菜熱容易燙口。

因為嘴殘點太多，所以打包回家。讓我佩服的是隔天再加熱的芋頭酥仍舊好吃。

這是已經要離去的時間，餐廳外仍車水馬龍，不停的有饕客開車造訪。

【後記】：

台北美食林立街頭，各國料理各擅勝場。而中餐館因燒的是隨口可得的家鄉菜，如果沒有獨步天下的手路菜，要讓饕客再次登門拜訪更是難上加難。金蓬萊這家台菜館經過了一甲子的歷史考驗，有別於其他餐館的「幾道」招牌菜。這裡菜單上的菜幾乎都是拿手的招牌菜。只能恨自己的胃太小，無法一次品嘗完畢。所以只能用時間換取空間，短時間內連續造訪兩次為了就是品嘗更多的菜色，家人每個都吃到飽且讚不絕口。寫完這次的品嘗食記後，雖然我就在這塊土地上，那金蓬萊燒出的家鄉味又讓我懷念了，我~~餓~~了~~！！想到還有佛跳牆、烏魚子炒飯、金瓜米粉等招牌這次沒吃到，雖金蓬萊離家太遠且交通不開車就不易到達﹝現在有UBER+小黃，距離好像變成藉口了﹞，但菜色真的太吸引人，可預期的是再過不久我又會出現在天母街頭了，但我會記住一定要先訂位才會有位置啊！

店家資訊： 金蓬萊 遵古台菜餐廳

地址：台北市士林區天母東路101號

電話：02-2871-1517

營業時間：11:30~14:00，17:00~21:00 (周一公休)

刷卡：可(10%服務費)