傑克的實驗廚房Jack's Kitchen Lab

大腸是我最愛吃的食材﹝但也是難清洗的食材之一﹞，雖然是備菜十分費工的一項食材，但身為客家人的我，我就是薑絲大腸這道料理的鐵粉﹝大腸在嘴裡咀嚼時充滿嚼勁，配上直衝腦門的酸味﹞，哀~~~沒辦法再費工也得挽起袖子下廚煮啊~~~﹝寫著寫著又流口水了XD﹞。這道簡單的家常料理在網路上有分享多種做法，今日就先用料最少也是我最常烹飪的方式填飽自己的胃，下次有機會再分享不一樣的做法。

準備食材：(4人份)

豬大腸450克

薑2根﹝切絲﹞

蒜頭2瓣﹝切片﹞

辣椒1根﹝切片﹞

米酒一大匙

白醋四大匙

太白粉適量

鹽適量

白胡椒粉少許

水少許

烹飪方式：

先將洗淨後的大腸切段﹝清洗方法其後會介紹﹞，放入白醋中浸泡約兩小時。

加入滾水燙過﹝可加入米酒、薑片與鹽巴去腥﹞。

變色就可撈起至冰水中沖涼後備用。

將薑丟入鍋中煸出薑味。

待薑味飄出後，再加入辣椒與蒜頭爆香。

加入一點點水，最後再加入大腸拌炒。

待白醋稍微煨過大腸後，再加入鹽與白胡椒調味。

最後加入太白粉勾薄芡稍微收汁。

盛盤上桌。

傑克貼心小提醒：

﹝1﹞可用麵粉、啤酒或可樂將大腸外的黏膜清洗，如果不想吃太肥太油的大腸可將內裡的一些多餘油脂剪除，但請勿全數去除這樣就會失了口感。

﹝2﹞切大腸時不要切的太小，否則川燙與快炒時大腸會縮小，這樣就失去嚼勁口感。

﹝3﹞用白醋浸泡洗淨的大腸，可經過發酵增加其脆度。

﹝4﹞川燙時水中加入米酒與薑片可去除大腸的騷味。

﹝5﹞用冰水快速冰鎮川燙後的大腸也可增加其脆度。

﹝6﹞薑絲切絲後，可略泡於水中備用。

﹝7﹞白醋最後加，較能夠保留其酸味。

﹝8﹞一些快炒店會最後加入九層塔增加香氣，也可參考使用。