傑克的實驗廚房Jack's Kitchen Lab

多年前與朋友造訪菜色多元的金蓬萊後就為之驚艷，因需揪多人共享加上工作忙碌，一直沒再有機會踏入天母地區品嘗，但這家傳說級別的餐廳，一直登錄於自己心中的美食小筆記中從未移除。直到這周末臨時起意到天母地區閒晃，金蓬萊當然成為首選餐廳。「很幸運」的在沒訂位的狀況下，臨時安插到“五點半”的座位。是的，各位看倌沒看錯，這時段應該是剛吃完下午茶逛街運動促進消化，以利晚上再吃大餐的時段，但我只能早早造訪餐廳避開人潮，否則哪有位置啊~~~可見這家餐廳有多紅。由於第一次太早吃沒法吃到太多樣菜色，嘴饞的我因此連續兩周帶家人造訪這餐廳，為的就是品嘗它更多道手路菜。

 
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由於工作關係常常經過RAW，但這家餐廳真的太夯有夠難訂位，每次經過只能望餐廳興嘆啊......從沒想到會這樣快有機會品嘗，神者我朋友竟給他喬到包場了﹝光他自己就吃過三次，神啊﹞。衝著名廚的光環，錯過這次不知何時﹝想到四年前星加坡在Restaurant André過門不入﹞，雖然報名與活動時間中還有一段很長的空檔，但不管如何~~~這次就先按參加就對了。
原本想位子應該會拖一下才會消耗完畢，沒想到在上班時段兩小時秒殺﹝不知道是朋友人面廣，還是身邊朋友群饕客太多﹞，一堆人只能排候補啊﹝老天保佑，我那天剛好在臉書看到活動訊息，也趕緊把錢匯過去保留自己的席位﹞~~~。隨著時間快速的推移，我都從歐洲旅遊回來，等待著三個月就這樣無聲無息的過了，剛好就用這次的美食饗宴來慶祝10月10號國慶日吧！！

 

公司通常都在四月舉行年度員工旅遊，因那時公司招待去年達成業績目標的我們至歐洲旅遊，所以只好延至八月才舉辦。以往愛旅遊的我都會選擇海外團，心理竊喜計畫著又多一次造訪國外的機會，但事情不是像憨人想的這樣，今年因故海外團竟然流標了，傷心之於只好選擇國內的頂級貴婦團方案。失望之於再加上成行前還在努力達成公司給予業績目標，工作滿載的狀況佔據了所有心思，無法靜下心來查閱造訪餐廳的相關訊息，想當然耳對本次食之旅就沒有抱著多大的期望，在放鬆心情的狀況下跟著公司主辦人參與這次的法式饗宴，整個過程中反而遠遠超出原本期望，也因此獲得更多的滿足。我只能說人參﹝人生﹞啊~~~~﹝菸<-----戒菸專線0800-636363﹞
 
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專門蓋豪宅的維多利亞集團在自家的豪宅中，耗資近兩億的裝潢，結合建築、藝術、美食，打造了第一個跨足餐飲業的品牌-DE LOIN Restaurant 德朗餐廳，其餐廳名取自於de為from，lion則象徵遠方，而法文中的遠道而來即是de lion，同時lion在英文原意為腰部，沙朗sirloin steak也是由該字組合而成。綜合上數意喻為上選食材，勾起讓人不遠千里而來，回味無窮，一來再來的慾望。

大腸是我最愛吃的食材﹝但也是難清洗的食材之一﹞，雖然是備菜十分費工的一項食材，但身為客家人的我，我就是薑絲大腸這道料理的鐵粉﹝大腸在嘴裡咀嚼時充滿嚼勁，配上直衝腦門的酸味﹞，哀~~~沒辦法再費工也得挽起袖子下廚煮啊~~~﹝寫著寫著又流口水了XD﹞。這道簡單的家常料理在網路上有分享多種做法，今日就先用料最少也是我最常烹飪的方式填飽自己的胃，下次有機會再分享不一樣的做法。

 
準備食材：(4人份)

之前造訪金山老街時買了一罐還滿好吃的豆腐乳，但之後只在吃稀飯時開罐過一次，接下來就被我封陳在冰箱中幾乎忘了它的存在，直到最近在冰箱翻東翻西又挖掘出這個寶物﹝我根本可以成為人類考古學家，大誤﹞，想說要怎麼好好來下菜，好巧不巧在它旁邊躺著昨天才買的空心菜，這兩樣食材的絕妙組合，當然是只有家常小菜-腐乳空心菜為不二菜單！！
 
 

走進市場一眼就看見活動亂跳的新鮮蝦子，今日想嚐鮮但又不想做太費工的蝦料理，想到之前看過烘蛋逐漸膨脹的過程十分有趣，一直想要親手嘗試卻苦無機會，且冰箱中還有上次購買的剩餘雞蛋，剛好就來清個冰箱吧。因此蓬鬆綿密的蝦仁烘蛋就成了今天挑戰的料理！！
   
 

之前買來燉湯的排骨，因為已經連續喝了冬瓜排骨湯還有竹筍排骨湯後，所以決定不要再將排骨拿來燉湯，想將這項這項食材轉做其他料理，但苦思該不知該如何製作料理，所以打電話請教高手指導，她建議我烹飪醬燒排骨，並且特別將祖傳秘方分享給我﹝他個人自稱﹞，還要我要Keep in Mind不能宣傳，但本著好料理要分享的概念，我還是硬著頭皮將食譜分享在此分享，希望這位高手沒看到我的部落格啊~~~~否則我可能有生命危險啊！！

 
準備食材：(4人份)

雖然說端午節過後才算是真正的夏天，但這幾天出門已經可以嗅出夏天的腳步不停歇的接近了.....因為汗不停的流啊！！！今天下班後去超市隨意晃晃搜刮一些食材順便去吹個冷氣避暑，看到貨架上開始擺著盛產的冬瓜，旁邊的肉舖又擺著新鮮的排骨，想起媽媽總是會在夏天煮出冬瓜排骨湯幫家人消暑，吹著冷氣喝著軟嫩的冬瓜排骨湯消火，真的是人生一大快事，所以就抓了兩塊冬瓜與切了一些排骨回家料理這簡單卻好吃的家常菜。

 
準備食材：(4人份)

經過長時間歐洲之旅，雖然旅途中品嚐多種異國美食，還是很想念台灣道地的本土美食，其中滋滋念念的就是牛肉麵，路上隨便一家名店都有自己手路﹝台語﹞食譜，之前台北市還因此舉辦了牛肉麵節，可見這平民美食有多深入我們的日常生活中。但越平凡的料理越難烹飪，繼上次挑戰【手做料理食譜】 紅燒牛肉麵後，另一種最常品嚐的清燉牛肉麵比較符合我今天的想食的夏天清爽口感，腦中浮現清燉牛肉麵清淡卻有豐富口感的湯汁，再加上牛肉的嚼勁口感，已經肚子餓了~~~迫不及待去採買食材，讓清燉牛肉麵就成為我今天烹飪的挑戰目標了！！

 

 

準備食材：(4人份)

白麵﹝依照個人的食量而定﹞，男生通常2瓣、女生1瓣的份量

牛肋條約1000~1500克﹝完全依照個人食量而定﹞

青蔥3-4支

薑6-8片

紅辣椒4根

芹菜2支

八角5瓣

桂皮1條

小茴香2小匙

花椒粒1小匙

牛骨高湯﹝沒有的話可以豬骨湯塊2塊替代﹞

米酒1湯匙

鹽巴適量

 

 

烹飪方式：

青蔥切段備用。

薑切片備用。 

牛肋條切成5公分左右寬度備用。    

將牛肉倒入煮沸鍋內快速川燙去血水。

 

再起一鍋﹝水量以可蓋過牛肋條﹞加入薑片、蔥段、米酒一湯匙，待水滾後再加入川燙過牛肋條，去腥並讓肉塊更加緊實，燙至表面變色且沒有血水滲出即可撈起備用。。

將牛骨高湯起另一鍋煮沸﹝如無可以以豬湯塊替代﹞，轉中火後加入薑片、蔥段、芹菜、辣椒、小茴香、八角、桂皮、花椒滾煮片刻先將香氣逼出，再加入牛肉略煮後，才將火調成菊火燉煮一小時，讓香料的香氣燉煮至湯與肉中，最後起鍋時再以鹽巴調味。 

 

牛肉起鍋前10分鐘前，開始煮麵，因為想要食的健康與考慮配色，所以今天選擇的是紅麴細麵。

取一鍋將水煮沸後加入麵條，煮滾後撈起備用。

 

依序盛入麵條、青菜、清燉牛肋條與湯，最後灑上青蔥。

 
牛肉軟嫩、麵條Q彈，搭配清爽帶有香氣湯頭，完食。

 

傑克貼心小提醒：

﹝1﹞ 選用牛腩是指牛腹下的側肉，腩在中文中常指腹部靠近牛肋處的鬆軟肌肉，是有筋、肉、油花的肉塊。

﹝2﹞ 將其切成約5公分見方，不要太大不好入口、太小煮過後牛肉會縮沒有口感。

﹝3﹞將牛肉過水川燙後可將血水等雜質濾出，因清燉牛肉麵清澈的湯頭很重要，所以光川燙就換了兩次鍋，確保血水不會影響湯頭。

﹝4﹞ 加入高湯的牛肉湯會較為濃郁香醇，一般餐廳大多以牛骨湯做為基底。但一般家庭可能沒時間熬煮﹝或是先起一鍋水放入蔥段、薑片及滷包、待水滾後加入牛肉與酒稍煮的肉汁替代﹞，但偷懶的我以豚骨高湯塊直接替代。

﹝5﹞ 本次採用的是聚熱能力較強的鑄鐵鍋燉煮，所以牛腩只用菊火燉煮一小時，如使用其他鍋具需燉煮1-2小時，需自行測試調配。

﹝6﹞ 辣椒建議不要切段，整根丟入辣味才不會散出掩蓋湯頭美味。

﹝7﹞ 香料建議放在棉布袋中燉煮才不會飄散在湯頭中，不易撈取。

﹝8﹞ 麵條因個人口感需求自行挑選，煮麵時要先待水滾後再加入麵條，等煮沸時再加入冷水冷卻水溫增加Q彈度，待麵熟透後即可撈出。

﹝9﹞ 剛煮完的牛肉湯通常比較油膩，可將牛肉湯靜置並冷藏一晚後，再將浮在鍋面的油脂刮除，加熱後又是另一種清爽風味。

中秋過了意思就是說秋天到了，肥美的秋蟹應該是最應景的食物。日前因工作關係剛好得到了帝王蟹腳這種貴桑桑的食材，但螃蟹正苦惱該怎樣料理這好像好料理又難料理的食材。最後，想想之前吃蟹的經驗是要吃它的原味，它的鮮，加上最近工作真的太忙有點懶，所以就選了清蒸帝王蟹腳做為此次的料理方式。
 
準備食材:(1人份)
熟凍帝王蟹腳5支﹝螃蟹肉較少，可依食量調整﹞