傑克的實驗廚房Jack's Kitchen Lab

拉麵是日本的最具代表的庶民美食之一,每個地區都有自己的特色。所以每次造訪日本必定到拉麵店報到,學日本人發出西西酥酥的吃麵聲(爽)!!!

日本街頭拉麵店林立,每家不論在麵體、湯頭或是配料上都有著獨特絕活。但說到拉麵不能不說到這家-麵屋武藏。

2005年麵屋武藏被日本TBS電視台票選為拉麵四天王之一。又在今年朝日電視台所舉辦的拉麵總選舉中,麵屋武藏獲得了拉麵系列第三名,沾麵系列第一名。雖然在眾多歷史悠久的拉麵界尚屬年輕,但卻已成

為要角之一。

遙想2004訪日時就造訪過新宿店吃著醬油為基底的拉麵。而那特殊的甩麵配合吆喝聲,猶如昨日聽到一般。

2012年的日本跨年假期,跟朋友在澀谷亂逛時又意外在巷弄內找到了麵屋武藏-武骨外傳。那濃郁的起司味湯頭潛入我的味覺記憶體至今尚未刪除。

沒想到在2013年的夏天,麵屋武藏一口氣在台北開了兩家分店-虎嘯與神山,又喚起了我腦中日本的回憶,所以一直想要再造訪這重量級的拉麵店。

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正文開始

在下過雨的週日下午經過忠孝東路216巷,看到麵屋武藏店外沒有像平時大排長龍的排隊對伍。想在涼爽微風中排隊也蠻舒服的,所以擇日不如撞日就決定以麵屋武藏-虎嘯做為週日收假晚餐。

傑克google長知識

老闆山田雄一原本只是個服裝設計師,以武藏為店名是因為他是個不折不扣的宮本武藏迷,從各店的裝潢都就可以發現。這家陽剛味十足的拉麵店除麵本身有許多特色外,其他部分也都很有梗。如在日本只有純男性服務生(這項挑戰兩性平等法的規矩在日本不知道現在有沒有打破),或是爵士樂肆意飄揚在店裡的日西合併,當然專屬的甩麵吆喝聲更是一絕!!

有著強烈武士風格的麵屋武藏成立於1996年東京,有別於傳統的拉麵路線,而是結合傳統文化與現代潮流的新式拉麵,如宮本武藏一般走出自己的拉麵道。目前日本已經有11家分,不似其他拉麵店的經營手法,每間麵屋武藏分店不只是單純的分店,而是一種同中求異的經營模式。每家分店在遵照本店的精神與統一品質的大框架下,又各自追求自我風格與獨特菜單。台灣也承襲了日本武藏【New Branch】的傳統,像虎嘯就有台灣限定的【咖哩沾麵】和【咖哩拉麵】，而神山則有每日限量的【一本拉麵】。<-----說到這應該下次去神山嘗試一下。

 遠遠的就可以看到麵屋武藏以力透紙背的筆法呈現,符合剛硬正直的武士道精神。

雖然以比平常的排隊人龍少,但店前的小庭院仍舊擠滿了排隊人潮。

黑底金字的麵屋武藏-虎嘯招牌,再搭配仿日式黑瓦屋簷,不僅流露出濃濃的日本味,而且吸睛程度百分百,路過的人想不看都難。

勾勒出老虎形體的燈亭,露出剛猛的虎嘯氣勢。

和傘上印有虎嘯字體與水墨畫的兇猛老虎,不只可避雨擋太陽,還增添江戶時代風格。

從這個角度看到的忍者剪影,猶如施展忍術在草叢間跳躍。

小庭院的植栽旁擺設石燈籠,更添和風風情。

說到日式庭院,配有舀水竹瓢的洗手缽(蹲tsukubai)當然不可少。

木質的招牌旁有兩支武士刀剪影,像徵宮本武藏的雙刀流。極簡深色的輪廓配上紅色的襯底帶來武士肅殺之氣。

素潔雅致的暖簾配上金色字體,讓人直覺連想高級餐廳印象。

進入店內後,這支隱身在竹林裡的兇猛老虎搶走我的注目禮。

椅背上的創意對應菜單裡的白虎（豚骨） 黑虎（墨魚汁） 赤虎（辣味） 黃虎（咖哩）超有梗.....(但黑虎沒照到可惜了),椅背還有其他的武士圖案,如武士屠鯨圖等。

這次很幸運,座位被安排在開放廚房旁的吧檯區,可看到拉麵師傅認真的煮麵的過程。一樓除靠窗區與吧檯區外,還有另一隔間區域。地下室則是有許多裝飾與各區。

男性工作人員身穿黑色制服,女性工作人員身穿紅色制服,左胸印有麵屋武藏,背後印有武士浮世繪。甩麵都會吆喝,但跟日本相比小聲許多(可能台灣人比較害羞)~~

筷架與麵紙盒接有宮本武藏的意像,還有燈罩也是(但沒拍到...下次再來拍)

沾麵對於很多人來說是新的吃法,店家貼心的教導正確吃法。(而且用逗趣的畫法呈現,好玩)

Step1:單吃拉麵,享受乾甜味。Step2：讓沾麵醬汁依附麵體。Step3：一鼓作氣吸入嘴中並大口咀嚼(終於可以發出稀哩呼嚕聲)。Step4：食盡後可加入熱呼呼的高湯。

麵屋武藏神山店的特別菜單：一本拉麵有著號稱17公分的叉燒肉,一天只供應40份(午20,晚20)。

台灣麵屋武藏虎嘯限定的咖哩沾麵(下次來嚐嚐)。

麵屋武藏會依照各店的不同條件選擇盛器、不管碗底、碗側的各項細節都呈現武士元素(照片取自網路)。

麵屋武藏虎嘯的盛器如藝術品般閃閃發亮的放在廚房中。

菜單封面上有著浮世繪老虎畫作與簡潔有力店名。封底則印上各分店名稱與各麵屋武藏都力持遵守三大鐵則 - 調整力 (把事物調整到最完美的狀況)、實行力 (計畫的所有皆能完美實現)、創造力 (創作全新產品的能力)。

菜單內裡共九款拉麵、六款其他餐點、四款飲料。基本款為白虎(豚骨湯頭)、黑虎(加入墨魚汁&黑油湯頭)、赤虎(加入韓國辣椒與特製豆瓣醬)。

菜單上虎嘯白虎拉麵和白虎拉麵名字類似兩種拉麵,經店員解釋才知曉虎嘯白虎拉麵多了半顆糖心蛋與一塊叉燒。

裝有秋刀魚唐辛子與辛辣的蒜末盛器。

虎嘯沾麵 虎嘯つけ麺 $300
限定販售的虎嘯沾麵是麵屋武藏新宿本店夏季主打的招牌之一,有別於一般拉麵店的細麵,麵屋武藏採用小麥製成的粗麵,捲曲麵體的口感Q彈,咬下去時持齒臼可充分感受到後座力與甘甜味,滾附W Soup湯頭特調過後的香濃沾汁,醬汁淋漓盡致地綻放在嘴裡,讓人不自覺欲罷不能的一口接一口。而大塊軟透的多汁叉燒肉片入口即化。再搭配切片糖心蛋、特製筍乾與青蔥,充分呈現虎嘯沾麵肉大味美的澎湃口感。大口豪邁吃完沾麵後,還可要求將柴魚高湯加入沾醬中,享受熱騰騰的香郁湯品。

所謂的W Soup湯頭其靈感來自於《劍聖》'宮本武藏創兵法二天一流,所謂的二天乃陰與陽,兩物對立,但著以浸透,共創新生。將豬大腿骨、雞骨和秋刀魚等魚介類混合的雙湯頭。湯頭直接貫穿整碗拉麵,口感豐富有層次。(照片取自網路)

いただきます.....我要開始享受拉麵了~~~~~ 

虎嘯白虎拉麵 虎嘯白虎ら〜めん $300

這碗麵是經過數十小時研製而成純白濃郁虎嘯鎮店的精燉豚骨湯頭,搭配炙燒過後香氣十足的厚片叉燒與特製筍乾、大片海苔、糖心蛋、青蔥,店家表示完美重現日本麵屋武藏青山一號店的經典原味。咬下厚片叉燒的瞬間,肉片厚實,瘦肉部分不因炙燒乾柴,反而口感軟嫩,肥肉部分則不用說更是入口即化。炙燒過的叉燒有種濃郁的香味,外焦內軟的雙重口感讓人飽足,再配上清脆舒爽的青蔥,適當調節口中的濃郁口感。大口吸入Q 彈的手感粗麵的同時,心中感到豪邁感百分百,齒臼更能感受麵的咀嚼後勁(我挑的是日本口感,台灣人比較愛軟爛口感,可自行勾選自己喜歡的麵體)。而另一個拉麵靈魂-湯頭,豚骨較為濃郁鹹香(我選的是日本原味湯頭較鹹與濃厚,台灣人吃的較淡),一口麵一口湯「湯麵合一」的方式享用, 是我最愛的吃法! 配菜部分：糖心蛋可同時感受到Q彈的蛋白與軟嫩濃稠的蛋黃。而筍乾的脆度與纖維刮口感也無形之中增加層次感。

麵屋武藏另一特色就是在搭配拉麵的叉燒肉,油花色澤鮮明的大塊叉燒肉,瘦肉部分不柴且口感軟嫩,肥肉部分則是入口即化。

店家貼心的調整湯頭服務,造福台灣顧客的不同口味需求。W Soup湯頭散發獨特的香氣。如想增加口感可自行添加虎嘯蒜末。

每每吃完拉麵,最喜歡欣賞碗底朝天的模樣,才有酒足飯飽的感覺,更是對廚師的一種尊敬,左(拉麵盛器)、右(沾麵盛器)......

ごちそうさまでした(多謝招待)!!兩人共600元(付現不收手續費)

【後記】：

從師法宮本武藏自創二刀流心法,開創出拉麵界第一碗W Soup(雙湯頭)開始,麵屋武藏以創新思維突破框架,如與日本樂天合作推出的聯名現定麵,既然樂天巧克力系列拉麵......我只能說夠屌啊~~~

雖然麵屋武藏各店擁有個性化的風格,不斷顛覆傳統拉麵形象,但麵屋武藏卻又保有日本傳統武士遵守紀律的傳統,將三大鐵則:調整力、實行力、創造力貫徹於各店。本次造訪的麵屋武藏-虎嘯,將武藏元素從日本飄洋過海帶來台灣,如象徵武士型體的畫作,或是充滿霸氣的刀劍風格都有出現在店內。唯一不同的是台灣採用人工點餐,沒將原汁原味的日本麵屋武藏點麵機帶來，好像還是少了那點日本享用拉麵的感覺(殘念Des)。目前麵屋武藏已有虎嘯與神山搶市,接下來將在左營與中和開店,預計半年會有4家分店。今年台灣共有19家東洋知名拉麵店紛紛飄洋過海來搶市,這是消費者最樂於見到的,不用再大老遠飛到日本品嚐,期望更多的日本名店可以在台灣飄香。

店家資訊： 麵屋武藏-虎嘯

地址：台北市大安區忠孝東路4段216巷11弄4號

電話：02-8771-9222

營業時間：午餐11:30 ~ 15:00 / 晚餐 17:30 ~ 21:00 無休, 付現/不收服務費