傑克的實驗廚房Jack's Kitchen Lab

大腸是我最愛吃的食材﹝但也是難清洗的食材之一﹞，雖然是備菜十分費工的一項食材，但身為客家人的我，我就是薑絲大腸這道料理的鐵粉﹝大腸在嘴裡咀嚼時充滿嚼勁，配上直衝腦門的酸味﹞，哀~~~沒辦法再費工也得挽起袖子下廚煮啊~~~﹝寫著寫著又流口水了XD﹞。這道簡單的家常料理在網路上有分享多種做法，今日就先用料最少也是我最常烹飪的方式填飽自己的胃，下次有機會再分享不一樣的做法。

之前造訪金山老街時買了一罐還滿好吃的豆腐乳，但之後只在吃稀飯時開罐過一次，接下來就被我封陳在冰箱中幾乎忘了它的存在，直到最近在冰箱翻東翻西又挖掘出這個寶物﹝我根本可以成為人類考古學家，大誤﹞，想說要怎麼好好來下菜，好巧不巧在它旁邊躺著昨天才買的空心菜，這兩樣食材的絕妙組合，當然是只有家常小菜-腐乳空心菜為不二菜單！！

走進市場一眼就看見活動亂跳的新鮮蝦子，今日想嚐鮮但又不想做太費工的蝦料理，想到之前看過烘蛋逐漸膨脹的過程十分有趣，一直想要親手嘗試卻苦無機會，且冰箱中還有上次購買的剩餘雞蛋，剛好就來清個冰箱吧。因此蓬鬆綿密的蝦仁烘蛋就成了今天挑戰的料理！！

之前買來燉湯的排骨，因為已經連續喝了冬瓜排骨湯還有竹筍排骨湯後，所以決定不要再將排骨拿來燉湯，想將這項這項食材轉做其他料理，但苦思該不知該如何製作料理，所以打電話請教高手指導，她建議我烹飪醬燒排骨，並且特別將祖傳秘方分享給我﹝他個人自稱﹞，還要我要Keep in Mind不能宣傳，但本著好料理要分享的概念，我還是硬著頭皮將食譜分享在此分享，希望這位高手沒看到我的部落格啊~~~~否則我可能有生命危險啊！！

雖然說端午節過後才算是真正的夏天，但這幾天出門已經可以嗅出夏天的腳步不停歇的接近了.....因為汗不停的流啊！！！今天下班後去超市隨意晃晃搜刮一些食材順便去吹個冷氣避暑，看到貨架上開始擺著盛產的冬瓜，旁邊的肉舖又擺著新鮮的排骨，想起媽媽總是會在夏天煮出冬瓜排骨湯幫家人消暑，吹著冷氣喝著軟嫩的冬瓜排骨湯消火，真的是人生一大快事，所以就抓了兩塊冬瓜與切了一些排骨回家料理這簡單卻好吃的家常菜。

中秋過了意思就是說秋天到了，肥美的秋蟹應該是最應景的食物。日前因工作關係剛好得到了帝王蟹腳這種貴桑桑的食材，但螃蟹正苦惱該怎樣料理這好像好料理又難料理的食材。最後，想想之前吃蟹的經驗是要吃它的原味，它的鮮，加上最近工作真的太忙有點懶，所以就選了清蒸帝王蟹腳做為此次的料理方式。

在烹調上一篇的【手做料理食譜】 嫩煎肋眼沙朗牛排﹝簡易瓦斯爐烹煮法﹞ 時，想到如只單食用牛排口感會過於單調，需配菜的襯托讓整道菜有層次性。且牛排的油脂較多容易造成油膩感，所以如何搭配可解膩的配菜就成為重點之一。

容易取得的食材又可解膩的蕃茄就成為本次首選食材。但蕃茄的料理方法有很多方法，這次我選定以西式料理常出現的香料風乾蕃茄做為配菜烹調方式。

今天是小年夜.....經過一週的打掃家庭環境後，想辦一場團圓飯好好慰勞自己的辛勞。但想到除夕夜就會吃到媽媽準備的中式佳餚，因此這次就自己準備西式料理做為主要餐點。

但真的不想花太多時間烹飪，所以鎖定簡單易烹飪牛排做為主軸，並在前一天就到家附近的高級肉舖挑選牛排。在購買肉品時，心想牛排是一分錢一分貨，且這次想要品嘗軟嫩多汁的牛排，所以心一橫就

一群人聚餐時，我喜歡從沙拉、湯、前菜、主菜、主食到甜點，一道一道的上菜。雖然主菜跟主食是整個course的重點，但前菜不但是整個course口味轉換的角色，也是扮演時間的轉換樞紐，可在賓客享受前菜時，替煮夫爭取更多的時間烹飪後續菜色，所以挑選好的前菜變的非常重要。但要如何做到口味的承先啟後又可以不用花太多時間烹飪都讓我每每傷透腦筋，這次的聚會前無意間看到Mr. Parco書的食譜有示範茄子鑲豬肉這道料理做法，但其中肉桂粉不是這樣多人愛﹝包含我﹞，因此我將此道菜做些小小的變化以符合台灣人的口味，再加上試作時的一些經驗分享完成此次的食譜。

秉持著聚餐絕對不能讓朋友餓著的堅持，且考量台灣人以米飯為主食的用餐習慣。燉飯類的佳餚就常成為招待客人的菜單之一。燉飯有各種煮法，可以依照個人喜好搭配不同的食材。此次我的好友非常喜歡品嚐海鮮，所以海鮮燉飯就是這次分享食譜的主角。

在觀賞國外電影或影集時，烤雞必定是感恩節與聖誕節餐桌上不可或缺的主菜之一。本身舉辦多人聚會時，CP值高且方便料理的烤雞也會成為我款待朋友的餐桌佳餚。

為了烤出外皮酥脆肉質軟嫩的烤雞﹝重點是要有香氣且內裡肉要熟﹞，花了我不少精力與實驗出自己的烤雞方程式。漸漸地這道菜頗受到朋友的驚呼與歡迎，並強烈要求分享食譜。

這次人數眾多的朋友造訪此次聚會，除了準備之前分享的【手做料理食譜】 海鮮燉飯做為主食外，還設計另外一道主食讓大家吃到酒足飯飽。由於考量到小朋友有在這次受邀名單內，符合小朋友的口味、營養均衡又可以餵飽他們就是本次的烹飪重點之一，想到小時候老媽沒時間就煮個咖哩飯塞我們嘴巴，但.....只有咖哩飯好像有失我的顏面，所以偷吃步的將咖哩飯再多一點點變化，因此端上簡單意料理的咖哩雞肉焗飯讓大家有不同的美食體驗。

冷冷的冬天是吃鍋的好時刻，但台灣冬天天氣最讓人不敢恭維的就是令人討厭的陰雨綿綿，出門一不小心就會全身濕答答。本周的天氣又開始一個陰晴不定，所以星期天選擇不出門用餐，將之前準備好的火鍋料搬出就成了最佳首選。想起之前看電視時有介紹到日本火鍋，那令人垂延三尺的畫面至今還念念不忘，因此最具日本火鍋代表性的壽喜燒就成了今日的下廚目標。

突如其來的大雨打亂我週末的行程，想想自己好久沒有進入廚房練廚藝又懶得出門再添購食材，所以決定今日走客家節儉風，開始搜刮冰箱內的剩餘食材。

在我東敲敲西找找的細心尋找下，從廚櫃與冰箱中翻出白米、皮蛋、肉絲、青蔥等基本食材。

那天突然看到以前英國讀書的照片，好多好多回憶湧上心頭，其中留學生最難忘的就是料理三餐。在攻讀企管碩士時英文沒外歪果人好，常常要花更多的力氣去閱讀與理解多如繁星的學術文章，而交報告或是考試讀書週更是與時間賽跑，能夠擠出更多其他活動的時間就可以有更多的時間讀書(就如同小豬羅志祥說的時間就像乳溝一樣擠一擠就有了，大誤)。想當然爾，最花時間的煮飯就成為主要ㄘㄨㄣ ㄍ一ㄡ時間的活動之一。除提升烹飪速度(回想起來快手做料理的習慣好像就是那時養成)或是挑選易於完成料理外，先將食物做成半成品後冰存放，下次只需加熱就可食用就是我最常用的撇步，而其中漢堡肉排就是我的最愛之一。今天突然很想念英倫，所以就採買相關食材回溫那時的求學生活。順便PK在台灣生活中不可或缺的中式漢堡早餐店與西式速食漢堡店。

準備食材:(8人份)

身為錢賺少少的上班族+打工仔，為了生活必須精打細算伙食費用，今天逛超市看到五花肉打折，二話不說馬上買下，但五花肉可以做什麼料理呢??尤其現代人注重健康，肥肉要小心處理啊~~~

不然豬上的肥肉很快就會變成自己身上的肥肉.....在家裡東想想....西想想....想到國外讀書時最愛滷一鍋肉擺著變成晚餐的百搭聖品，最近工作又很忙碌，所以想說先滷一鍋肉存來擺著慢慢享用。

經過一天辛勤工作後,身為可憐上班族的我已經體力嚴重流失&腦漿耗盡,由於不想再購買食材與花太多精力烹飪,容易烹飪與方便儲存的咖哩調味包就成為首選,但今日選擇的咖哩不是一般超市所販售的日式咖哩塊,而是上次從無印良品採購的Hand Made Kit Indian Kima Curry,沒錯....你眼睛沒老花....也沒流眼油遮蔽視線....你確實沒看錯...無印良品有販售吃的東西???這也是當初看到調味咖哩包時滿腦子的問號,但看貨架上還陳列其他口味調理包,這更激起我嘗試的心理,充滿冒險精神的我立馬買一包回家嘗鮮。

印度咖哩較於日式咖哩口味通常較重也比較辛辣,不過這辛辣帶勁的味道十分契合下班後想找宣洩出口的味蕾,本次煮夫就在家中冰箱隨意翻可用食材再加以變化,飽足一頓。

之前Jamie Oliver粉絲團分享了Pan-fried lemon sole fillets with salsa verde，這道菜是先用奶油將比目魚煎至金黃酥脆。肉質軟嫩細緻的比目魚排擁有奶油焦糖化後的豐厚香味，隨後於醬汁中加入檸檬汁，則增添整體的清爽氣味，讓魚排呈現多層次的口感！！

原本菜單上使用的食材是比目魚﹝sole﹞，sole這個字原來的意思是“單面”，用來當作比目魚的名字真是相當貼切﹝哈~﹞ 但比目魚並不是在一般的超市可採購到，所以我以台灣超市最容易購買的“鯛魚”代替。