傑克的實驗廚房Jack's Kitchen Lab

突如其來的大雨打亂我週末的行程，想想自己好久沒有進入廚房練廚藝又懶得出門再添購食材，所以決定今日走客家節儉風，開始搜刮冰箱內的剩餘食材。

在我東敲敲西找找的細心尋找下，從廚櫃與冰箱中翻出白米、皮蛋、肉絲、青蔥等基本食材。

原本想再看看有沒有機會再找出其他食材，但.......最近的我品嚐各式美食已經有了現世報-身材嚴重走山...喔~~不是,是不小心增重走樣，所以想想還是吃些清淡食物較佳。因此皮蛋瘦肉粥被皇上我翻牌了，成為今晚的烹飪的主食。

準備食材:(2人份)

白米﹝依照個人的食量而定﹞，男生通常2碗、女生1碗的白飯份量

絞肉約300克

皮蛋2顆

青蔥1支

白胡椒少許

鹽巴適量

沙拉油2湯匙

香油少許

烹飪方式:

先將肉沖洗過後用紙巾擦拭乾淨，白胡椒、鹽、香油拌勻，醃漬約15-30分鐘。

皮蛋去殼洗淨後，切小塊備用。

青蔥切成蔥花備用。

醃漬過後，將水煮沸略為川燙豬肉去腥，撈起備用。

白米洗淨後，加入水、油及鹽巴浸泡30分鐘，吸收水分。

16個量米杯的冷水加入砂鍋煮滾後，倒入白米(米水比約1:8)。有人會先用蔥段與薑片熬煮10分鐘後撈除，但我不想太嗆的味道，所以沒有加入。

倒入白米後，先繳拌白米。

先用大火將米粒煮開。

待煮開後立即將爐火轉成小火，轉小火10分鐘後再加入少許油。

蓋上鍋蓋，再用小火熬煮20分鐘。

20分鐘後開蓋，用湯匙不停的以同一方向轉圈避免鍋底燒焦，持續10分鐘直到呈現出稠狀。

出稠後加入皮蛋、肉絲一塊熬煮5分鐘，起鍋前再加入蔥花煮3分鐘後起鍋。

皮蛋瘦肉粥完成。

米粒飽滿且酥稠，肉絲軟嫩卻不爛，皮蛋保有Q嚼勁。

傑克貼心小提醒:

﹝1﹞ 浸泡：煮粥前可將米泡水半小時，讓米蓬鬆較易煮軟。

﹝2﹞ 開水滾煮：請以開水煮粥，千萬別用冷水煮粥，否則會有糊底的狀況，且現在強調節能，用開水煮粥會較省時費力。

﹝3﹞ 火侯：千萬別一個火侯煮到底，先用大火煮30分鐘轉小火悶煮，即可烹飪出粥的香味。

﹝4﹞ 攪拌：以同一方向攪拌，除了可避免糊底外，也可讓米粒飽滿並酥稠。

﹝5﹞ 添油：浸泡時與煮粥後可加入油，不僅可以讓粥有色鮮油亮，入口也比較滑順。

﹝6﹞ 粥、料分離：由於食材與米飯的受煮程度不同，所以粥底與食材需分別燉煮，直到最後才一起熬煮不超過10分鐘，這樣粥才能清透不混濁，也能分別提出各食材的味道。

﹝7﹞ 皮蛋不要切過碎，會沒有嚼勁。