傑克的實驗廚房Jack's Kitchen Lab

冷冷的冬天是吃鍋的好時刻，但台灣冬天天氣最讓人不敢恭維的就是令人討厭的陰雨綿綿，出門一不小心就會全身濕答答。本周的天氣又開始一個陰晴不定，所以星期天選擇不出門用餐，將之前準備好的火鍋料搬出就成了最佳首選。想起之前看電視時有介紹到日本火鍋，那令人垂延三尺的畫面至今還念念不忘，因此最具日本火鍋代表性的壽喜燒就成了今日的下廚目標。

準備食材:(多人份)

火鍋肉片、白菜、茼蒿、豆芽菜、金針菇、魚餃、豆皮、油豆腐、凍豆腐、

洋蔥、大蔥、青蔥、雞蛋﹝隨個人喜好添加食材﹞。

準備壽喜燒醬汁:(多人份)

日式昆布醬油1.5大匙

味醂1湯匙

米酒1湯匙

砂糖1湯匙

烹飪方式:

先將洋蔥切絲、大蔥切斜段、青蔥切段。

其餘食材洗淨備妥。

加入洋蔥中小火拌炒。

炒至洋蔥變軟、變黃，釋放洋蔥香味後加入少量的水。

待水滾後加入大蔥與青蔥。

隨即加入特調的壽喜燒醬汁。

待青蔥與大蔥吸收醬汁。

再加入白菜、油豆腐、豆皮、凍豆腐、金針菇、魚餃與豆芽菜。

待上述食材稍微滾燙過後，再加入火鍋肉片。 

起鍋前再加入茼蒿。

食材煮透後就可起鍋。

將雞蛋打成蛋液做成沾醬。

食材裹著蛋液中和味道，口感剛剛好。

手邊沒有日式清酒，用清爽的白酒搭配更別有風味，今晚大滿足。

傑克貼心小提醒: 

﹝1﹞個人認為洋蔥、大蔥、青蔥與白菜可增添風味請務必保留外，其餘食材的種類與分量可依照個人喜好調整。

﹝2﹞壽喜燒醬汁各家都有獨門配方，請依照自己喜愛的口感調整，如調味過後不滿意可自行增添醬油、砂糖或水。但嚴格說來正統的壽喜燒不是火鍋，湯底偏鹹是正常的，且食用時又會沾上蛋液中和口感，所以可不需加入過多的水量。

﹝3﹞壽喜燒做法多元，關西風格是以牛油略炒牛肉，直接加入砂糖與醬油，再放入其他配料。而我選擇的昰關東風格，先加入配料，才加入由醬油、砂糖、味醂、清酒和昆布柴魚高湯調成名叫「割リ下」的醬汁。

﹝4﹞比較費工的「割リ下」醬汁在滾水中轉小火加入昆布與50G的柴魚片浸濕後關火，浸泡約2分鐘後濾掉殘渣即是昆布柴魚高湯。

﹝5﹞剛開始加入壽喜燒食材時會比較乾，菜經過烹煮後還會出水，所以水可以分批加以調節水分。

﹝6﹞肉請選擇薄片且不需烹調過久，因過久的烹調時間會讓口感變柴不好入口﹝這純粹個人喜好﹞。