那天突然看到以前英國讀書的照片，好多好多回憶湧上心頭，其中留學生最難忘的就是料理三餐。在攻讀企管碩士時英文沒外歪果人好，常常要花更多的力氣去閱讀與理解多如繁星的學術文章，而交報告或是考試讀書週更是與時間賽跑，能夠擠出更多其他活動的時間就可以有更多的時間讀書(就如同小豬羅志祥說的時間就像乳溝一樣擠一擠就有了，大誤)。想當然爾，最花時間的煮飯就成為主要ㄘㄨㄣ ㄍ一ㄡ時間的活動之一。除提升烹飪速度(回想起來快手做料理的習慣好像就是那時養成)或是挑選易於完成料理外，先將食物做成半成品後冰存放，下次只需加熱就可食用就是我最常用的撇步，而其中漢堡肉排就是我的最愛之一。今天突然很想念英倫，所以就採買相關食材回溫那時的求學生活。順便PK在台灣生活中不可或缺的中式漢堡早餐店與西式速食漢堡店。
準備食材:(8人份)
絞肉1,100克﹝牛絞肉:豬絞肉約2:1﹞
洋蔥1顆
雞蛋2顆
麵包粉50克
牛奶120CC
鹽巴11克(肉的1%)
黑胡椒適量
起司片1.5片﹝如想要吃重口味可多加﹞
烹飪方式:
先將洋蔥切小塊後(如想要吃細緻口感可切成末)，先用大火炒炒至透明微黃轉中火，炒至整個軟後再開大火快炒起鍋並將其一旁冷卻。
麵包粉加入牛奶並讓其均勻吸收。
牛、豬絞肉中加入鹽巴。
將牛豬絞肉混合。
讓肉呈現肉麋狀，就是呈現黏稠感。
加入黑胡椒、麵包粉、蛋液與起司。
再加入冷卻的洋蔥，並充分拌勻料後準備成型漢堡肉排。
抓大約150克的絞肉做成球型(大小可依個人喜好自行拿捏)，並以兩手傳接球的方式拋肉，將肉中的空氣擠出，成型後以拇指將漢堡肉排的底部壓凹槽。
可一次多做幾顆排在盤子上並包上保鮮膜，並冷凍下次做其他漢堡肉排料理。
漢堡肉排凹槽朝下煎，先用中、大火煎兩面煎到微焦鎖住肉汁並定型。兩面熟後轉小火蓋鍋蓋續煎5-6分鐘讓內部熟透。
漢堡肉排煎完後的外型。
今天漢堡肉排只用簡單的番茄醬調味，可用美乃滋醬、豬排醬或是咖哩醬調味。
內部剖面。
今天配菜是用杏包菇與甜椒。
漢堡肉排完成。
配上我最愛的甜白酒，書胡(舒服)~~~~
傑克貼心小提醒:
﹝1﹞ 炒洋蔥可提出本身食材甜味，一定要靜置放涼否則與絞肉與起司接觸時會讓脂肪融化影響口感外，如要保存時也容易增加漢堡排敗壞的機率。
﹝2﹞ 麵包粉加入牛奶再混入肉中一方面可以增加肉的結合度，二方面會讓漢堡肉內裡增加Juicy多汁的口感。
﹝3﹞ 有時市場買不到絞肉只能買到肉絲時，可用攪拌器或者是刀背剁碎，如喜歡吃粗口感的漢堡排，請不要將肉打得太細。
﹝4﹞ 我採用的是牛、豬比(2:1)，不吃牛也可以改成同樣是紅肉的羊肉，或是全部是豬肉。牛肉增加口感、豬肉則增加油度(其實沒有一定的比例，可依個人喜好或是方便調整)，如果只用牛肉也可用不同部位增加口感。
﹝5﹞ 先加入鹽巴並均勻攪拌絞肉，當鹽巴與肉內的蛋白質結合，肉會變黏並增加鬆軟口感。可用手用力搓揉或是用力砸向鍋子增加黏稠度與均勻度(家中有小孩可以一起玩遊戲增加親子關係)。
﹝6﹞ 加入起司是遇熱可溶化在肉排中增加口感(也可以不添加)。
﹝7﹞ 在將漢堡肉抓成型前，可先將手與盛器塗油比較不容易讓肉沾在手與盛器上。
﹝8﹞ 抓型時一定要越用力傳接絞肉越好，因為這樣才可將絞肉內的空氣打出來，才不會再煎漢堡肉排時裂開。
﹝9﹞ 在漢堡肉排底部壓一個指型凹槽，是因為在煎煮過程中間會膨脹，這樣剛好有空間成型，讓漢堡肉排更漂亮。
﹝10﹞ 在煎漢堡肉排時，請一邊輕壓讓肉排變薄比較容易熟透，否則會外乾內不熟，如不熟可用烤箱補強。
﹝11﹞ 漢堡排煎時溢出粉紅肉汁還沒熟，流出透明汁液即可起鍋。
﹝12﹞ 如怕失敗，可先採用一小塊絞肉先行煎試味道。
﹝13﹞ 用保鮮膜包起來冷凍，下次要用時再放在冷藏或是室溫慢慢自然解凍後再煎。
﹝14﹞ 甜椒與杏包菇下鍋前會先淋點油，大火過油快炒可保留其脆度與甜度。
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