傑克的實驗廚房Jack's Kitchen Lab

身為錢賺少少的上班族+打工仔，為了生活必須精打細算伙食費用，今天逛超市看到五花肉打折，二話不說馬上買下，但五花肉可以做什麼料理呢??尤其現代人注重健康，肥肉要小心處理啊~~~

不然豬上的肥肉很快就會變成自己身上的肥肉.....在家裡東想想....西想想....想到國外讀書時最愛滷一鍋肉擺著變成晚餐的百搭聖品，最近工作又很忙碌，所以想說先滷一鍋肉存來擺著慢慢享用。

準備食材:(多人份)

帶皮的五花肉600G ﹝份量依照個人的需求調整﹞

大蒜6-8瓣﹝切碎﹞

八角1- 2顆

肉桂0.5-1支

花椒﹝適量﹞

油蔥酥﹝切碎﹞

紅蔥頭1/2

醬油120ML

米酒﹝適量﹞

花生醬1大匙

黑胡椒﹝適量﹞

鹽巴﹝適量﹞

冰糖﹝適量﹞

烹飪方式:

先將肉沖洗去除外表雜質與血水。

將肉切丁

稍微川燙待肉的血水與雜質釋出後後撈起備用。

先將花椒入鍋炒香(可加可不加)，再用小火將蒜末與紅蔥頭入鍋爆﹝那天沒有買到紅蔥頭所以沒有加入﹞。

待炒到蒜末呈現金黃色並有蒜香味飄出後，加入川燙過的肉丁稍微拌炒。

加入油蔥酥與花椒。

加入米酒，增加香氣。

加入醬油上色與增加味道。

加入八角、肉桂。

將水蓋過內料後用大火煮滾。 

加入一大匙的花生醬。

轉小火燉煮1小時。

起鍋前可再度試味道，可添加鹽或糖平衡鹹度。

滷肉非常好用，可以放在川燙過的青菜上。拌麵也非常可口，滷到最棒的境界是肥肉入口即化卻不會過黏膩。邊吃邊想著明日的會議資料....就希哩呼嚕把滷肉吃完....結果忘記拍照....!!!

傑克貼心小提醒:

﹝1﹞ 喜歡吃肉末式的滷肉也可選擇豬絞肉。如不喜歡肥肉也可先切開再下鍋滷，在滷的過程肥肉會釋放大量膠質，成盤只取瘦肉部分即可。

﹝2﹞ 偏愛食用細緻口感嚼勁較低的滷肉，可先川燙後再切塊(因為肉帶有皮非常的韌不好切，會像我切成比較大快的滷肉><)。

﹝3﹞ 使用花椒是因為個人喜歡多層次口感，所以我會先將花椒爆香嗆鍋，但過焦會讓湯頭變苦，所以會先撈起備用，等加入水後再加回去。

﹝4﹞ 蒜末比較容易焦，所以稍微拌炒變黃有蒜香味就可以將肉塊放入鍋中。

﹝5﹞ 台式醬油較鹹顏色較深，日式醬油較甜顏色較淡。國外讀書時醬油還有分老抽、生抽(都需加入因為一個是增加顏色、一個增加鹹度)。但別加太多否則滷肉會過黑不好看，若不夠鹹再加鹽調味即可。

﹝6﹞ 加入花生醬絕對不會有花生味，可放心食用。

﹝7﹞ 喜歡金黃色的滷肉，可用糖色的方式烹飪，這方法較費工，今天想趕緊吃飯就沒用這招，下次有空再來示範。

﹝8﹞ 如果沒吃完可用砂鍋再次燉煮，第二次吃反而比第一次更入味好吃，我想這就是為何度小月那滷汁會這樣珍貴(料裡小當家好像也有演過相似的橋段)。