傑克的實驗廚房Jack's Kitchen Lab

中秋過了意思就是說秋天到了，肥美的秋蟹應該是最應景的食物。日前因工作關係剛好得到了帝王蟹腳這種貴桑桑的食材，但螃蟹正苦惱該怎樣料理這好像好料理又難料理的食材。最後，想想之前吃蟹的經驗是要吃它的原味，它的鮮，加上最近工作真的太忙有點懶，所以就選了清蒸帝王蟹腳做為此次的料理方式。

準備食材:(1人份)

熟凍帝王蟹腳5支﹝螃蟹肉較少，可依食量調整﹞

老薑2支﹝切片/碎末﹞

青蔥2支﹝切段﹞

米酒15G

白醋50G

味醂50G

烹飪方式:

老薑去皮後切成碎末備用。

薑末加入以味醂與白醋調和而成的醬料中，沾醬完成。

其餘的老薑切片備用。

青蔥切段備用。

 先將帝王蟹腳從冰櫃取出，放在室溫中自然解凍。

解凍完畢後，以剪刀除去帝王蟹腳上的尖刺。

以清水洗淨去除尖刺的帝王蟹，並放置盛器中備用。

既然要調理清蒸帝王蟹腳，台灣人的最愛大同電鍋當然是不可或缺。

將蔥段、薑片與帝王蟹腳交錯重疊放置，再加入米酒去腥。

大同電鍋內鍋不加水，外鍋加半碗水即可。大概蒸5-10分鐘開鍋即可食用。

清蒸過後的蟹腳味道鮮美，香味四溢。

吃螃蟹還是需要一枝鋒利的剪刀從中剖開，取出蟹肉，仿間也有專賣吃螃蟹的器具可參考使用。

剖開的蟹腳完整，讓人口水直流。

將熟透的蟹腳沾上醬料，微微的酸甜引出蟹肉本身的鮮與甜，美味好吃。

傑克貼心小提醒:

﹝1﹞生凍較熟凍螃蟹價格貴一些，而活的帝王蟹價格與冷凍帝王蟹價格卻高達3倍之多，但口感有差較為Q彈，價

       格與品質需自行衡量。

﹝2﹞除採用室溫自然解凍外，也可使用較快的活水解凍方式解凍。

﹝3﹞因加熱後的蟹腳比較不好食用且容易藏汙納垢，建議先將蟹腳上的尖刺去除乾淨。

﹝4﹞如蟹腳從冷凍櫃取出後，切勿直接清蒸，這樣會造成肉質過老。

﹝5﹞白醋、味醂比例1：1，但份量可依個人飲食習慣做些微調整，如想吃較甜口味可加入些許白糖提味。

﹝6﹞此次只烹飪蟹腳，沒有蟹黃等重口味食材，所以沾醬未使用黃酒﹝紹興﹞與醬油、辣椒、蒜頭等重口味辛香

       料。

﹝7﹞所謂的熟凍是指在產地捕撈後，直接烹煮再急速冷凍﹝有些會加入些許鹽巴﹞，所以沒有使用過多的鹽巴調

       味，只採用特製沾醬將食材的鮮與甜引出。

﹝8﹞已處理過的熟凍蟹腳，只需稍微烹調即可食用。除清蒸外，也可只需透過稍微的川燙、去腥，就上桌。

﹝9﹞螃蟹雖含有豐富的蛋白質與較高的核黃素、鈣、磷、鐵和維生素。但中醫認為此食材屬寒性，脾胃虛寒

       者切勿貪嘴吃過量﹝有聽過一說胃寒者可喝薑茶去寒﹞。此外，孕婦、易過敏與膽固醇高者也須忌口。

﹝10﹞柿子內的鞣酸成分會使凝固蟹肉蛋白，凝固物質長時間留在腸道內會發酵腐敗，引起嘔吐、腹痛與腹瀉等

        反應。所以從小母親就百般告誡吃蟹切勿與柿子一起食用。