傑克的實驗廚房Jack's Kitchen Lab

雖然說端午節過後才算是真正的夏天，但這幾天出門已經可以嗅出夏天的腳步不停歇的接近了.....因為汗不停的流啊！！！今天下班後去超市隨意晃晃搜刮一些食材順便去吹個冷氣避暑，看到貨架上開始擺著盛產的冬瓜，旁邊的肉舖又擺著新鮮的排骨，想起媽媽總是會在夏天煮出冬瓜排骨湯幫家人消暑，吹著冷氣喝著軟嫩的冬瓜排骨湯消火，真的是人生一大快事，所以就抓了兩塊冬瓜與切了一些排骨回家料理這簡單卻好吃的家常菜。

準備食材：(4人份)

冬瓜700克

排骨700克

水1400ML

老薑適量﹝大約7-8片﹞

鹽巴適量

米酒少許

烹飪方式：

先將排骨切塊，大小約5-8公分左右。

將冬瓜切去皮、去籽、切塊。大小約為5公分左右。

取一鍋將水煮滾後，放入排骨去除血水，川燙約1-2分鐘後撈起。

撈起的排骨以冷水稍微沖洗，去除肉渣。

取另一鍋開大火，加入排骨與薑片。

待水煮滾後轉中火。

加入冬瓜塊。

蓋上鍋蓋煮30分鐘。

開鍋後加入米酒，煮至酒精蒸發。

起鍋前加入鹽巴調味，關火上桌。

成品完成，不自覺得想要一嚐清爽乾甜的湯頭。

冬瓜煮到軟嫩清透。

排骨煮至軟嫩好入口。

傑克貼心小提醒：

﹝1﹞冬瓜屬寒性食材，烹煮時一定要放入生薑入味，不僅可增加湯的味道，也可去冬瓜的寒氣與排骨的肉味。

﹝2﹞冬瓜的清爽口感可去除排骨多餘的油膩口感，所以排骨挑選時，我喜歡挑選稍有點肥肉的部分，讓冬瓜中和湯頭確保有湯頭的豐富性。

﹝3﹞排骨在久煮後會產生縮小的現象，在切塊時不建議切太小這樣會影響口感。

﹝4﹞第一次川燙排骨血水時不須過久時間，同時撈起後要趕緊衝冷水，讓肉質保持緊實卻不柴口感。

﹝5﹞排骨需要較久的烹煮時間才能入味軟嫩，而冬瓜較久烹煮則會軟爛。如喜歡吃較脆口感可等待排骨燉煮較久後再加入冬瓜，但我個人喜歡有點軟爛的冬瓜口感，所以在排骨與薑片同煮水滾後，就加入冬瓜燉煮。