走進市場一眼就看見活動亂跳的新鮮蝦子，今日想嚐鮮但又不想做太費工的蝦料理，想到之前看過烘蛋逐漸膨脹的過程十分有趣，一直想要親手嘗試卻苦無機會，且冰箱中還有上次購買的剩餘雞蛋，剛好就來清個冰箱吧。因此蓬鬆綿密的蝦仁烘蛋就成了今天挑戰的料理！！
準備食材：(2人份)
蛋3顆
草蝦8支
青蔥一支﹝切蔥花﹞
沙拉油3大湯勺
鹽巴適量
米酒兩茶匙
烹飪方式：
先將蝦頭撥除。
再將蝦殼去除。
利用尖銳物將蝦泥挑出。
加入少量的米酒於蝦仁中去腥備用。
蛋汁中加入蔥花。
再加入蝦仁、太白粉與鹽。
將上述的食材打勻後備用。
加入三大湯勺的油，開大火起高溫油鍋。
油熱後，加入蛋液與其他食材。
入鍋後迅速以同方向的不停的轉動鍋子。
待烘蛋成形與蛋液呈現黃褐色後，濾油翻面再將熱油倒入鍋中烹煮另外一面的蛋。
待兩面都呈現黃褐色後起鍋。
用廚房紙巾吸除表面過多的油泡。
金黃焦香、口感蓬鬆綿密的蝦仁烘蛋完成。
傑克貼心小提醒：
﹝1﹞烘蛋要能膨脹最重要的步驟為加入太白粉，千萬不能遺漏此步驟。
﹝2﹞在倒入蛋液時請以定點加入鍋中，而不是以迴旋畫圈狀加入，這樣會造成蛋液受熱不平均。
﹝3﹞烘蛋的過程千萬不能用鍋鏟拌炒，只能靠著不停轉動油鍋讓烘蛋成形。
﹝4﹞轉動烘蛋時請離火轉動避免焦黃。
﹝5﹞翻面後再次加入熱油，讓蛋二次膨脹。
文章標籤
全站熱搜
