傑克的實驗廚房Jack's Kitchen Lab

從小就愛吃烤鴨，尤其乾媽家的巷口開了間港式烤鴨莊，只要買便當就一定指名鴨腿飯、烤鴨飯或是直接來隻肥美的烤鴨腿，總之烤鴨已經深植我的內心DNA中，成為我最愛的中華美食之一。

某天臉書跳出了朋友傳來的享受美食活動邀請函﹝龍都酒樓烤鴨之旅﹞.....朋友又補了一條訊息來詢問傑克要不要跟.....。龍都這不是之前蕃薯藤輕旅行與PK吧!頻道共同舉辦的「台灣十大讓人流口水的烤鴨！」第二名嗎~~~~久聞此家餐廳的名聲一直想要朝聖，但一方面工作太忙沒有時間分神訂位，二方面吃這種大菜需要號召大家一起享用，所以一直延宕著。既然朋友送上門來，我內心吶喊著這不昰在問廢話嗎，深怕自己報不到名，右手食指已經快速按下了參加的按鈕.....排除萬難這次我一定要參加！！

好不容易到了期盼的聚會日，雖然當天下著綿綿細雨還挨著餓﹝中午場分為11:20和13:00兩場，我們訂的是13:00那場﹞，迫不及待的開始這次的美食之旅吧！！

傑克google長知識

在台灣有號稱北宋廚、南龍都﹝這不是指台灣餐廳的地理位置，而是指北方風味的宋廚北京烤鴨與南方風味的龍都粵式烤鴨﹞，成立於民國七十二年的龍都酒樓昰主打傳統正宗粵式料理與港式飲茶的中餐廳。餐廳就座落在鄰近林森北路俗稱「六條通」的巷弄內。龍都最知名的廣式片皮鴨昰精選宜蘭一級優質大鴨﹝俗稱北鴨﹞，經醃製風乾後再用慢火掛爐燒烤。如果有壽星還有貼心的慶生服務，餐廳會放獨有的生日快樂歌曲。 

相傳以往的烤鴨都是以開膛剖腹的方式取出內臟，再將其開口用針線縫補。為求烤鴨的視覺美觀，全聚德的創始人楊全仁改從鴨的腋下開小洞取出內臟，將北京烤鴨的烹飪技術又向上提升了一個檔次。做法是先在皮與肉中間開洞吹氣，並往鴨肚裡灌水將鴨皮撐開，透過爐火侯外烤內蒸鴨子，鴨皮就會烤到薄脆。

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跟香港許多老牌中式餐館一樣，有著霓虹燈的招牌與大大的酒樓字樣，充分露出的粵式酒樓風格。

鮮紅色門口的告示牌也是老牌中式餐廳的重要擺設，各廳皆以X都命名與龍都餐廳名連成一氣。

小菜-台式黃金泡菜﹝招待但一人茶資30塊﹞

小菜-台式薑絲皮蛋﹝招待﹞

不只餐廳外觀，大廳格局也以少見的挑高與階梯式陳設，保留著粵式飲茶酒樓的原味氣氛。兩旁的柱子對聯上寫著：「龍門荷駕臨主人作揖迎上客，都廈蒙枉顧名師烹調饗嘉賓」與金碧輝煌的水晶燈更顯夜總會的復古式富麗堂皇與氣派。

大廳左手側擺設乾淨的水槽，畜養著各式新鮮的海鮮食材。

待坐定位後，服務生貼心的奉上塑膠套，迅速的包裹衣物避免吸入鴨油的味道。

享用烤鴨前，店家先奉上擦手巾。秉持著這是家傳統老店精神，塑膠外帶上還是採用紅色印上龍都酒樓的復古款式。

老饕朋友不但快速點完餐點，同時也快速的開瓶，讓我們邊等美食邊享用美酒。自備酒的話每桌酌收200~500的開瓶費。

菜單也帶有濃厚的中華風格。

化皮乳豬件﹝580元﹞

乳豬的皮下油脂經燒烤後消失，豬皮變的十分扎實酥脆，表面醬汁味道也變的渾厚偏鹹，整體口感猶似在品嘗餅乾般的香脆。

廣式片皮鴨﹝1,300元﹞- 一桌限定一隻

烤鴨散發著濃郁的香烤味，整支鴨的體態穠纖合度且渾圓飽滿，淡棗紅色的鴨皮包裹著油亮的鴨油，令人食指大動。

龍都酒樓的片鴨流程是由經驗豐富的資深服務生負責操刀。剛開始他們會讓人有點距離散發著日式內將的感覺，但姊姊、美女的稱呼她們後逐漸跟她們熟稔後反而有種鄰家豪爽大姊之感。

片鴨前大姊會先詢問要連皮帶肉還是皮肉分離......但想要享用兩種不同口感的我，馬上請他們兩種都片<------感覺有種店小二把好料的都上來之感XD。邊切鴨的香氣邊散發出來，下刀時還有陣陣的脆皮脆裂聲......讓人直吞口水等不及趕緊享用到！！

服務生俐落的下刀並將片下的鴨皮整齊的擺放在盤子上。

片皮昰隨著鴨支形狀起伏下刀，片過後的鴨支上留有明顯得階梯式刀痕。

三兩下已經將鴨皮、鴨肉處理完畢，大姊待我們確認後就會將鴨架取走熬湯。

用蒸籠盛著剛出爐的手擀餅皮，餅皮厚薄適中，入口有嚼勁沒有鬆散之感。

片下的鴨皮鴨肉以放射狀層層擺盤，更顯食用可看性。

烤得油亮的薄鴨皮泛著油亮鴨油的色澤。帶皮帶肉的吃法讓肉的香氣與皮的脆相互搭配，讓餘味多停留在口中，且透過皮下油脂的襯托會讓鴨肉更加滑嫩。

廣式片皮鴨的醬汁與包料 - 乳白色的蔥段、鮮紅的辣椒，搭配濃稠深褐色的甜麵醬，讓擺盤更具豐富性。 

 鴨皮沾上特製甜麵醬、蔥段與辣椒，再以餅皮包裹。

剛從蒸籠取出的餅皮還保有微溫之感。辣椒不辣，蔥段不過嗆，再佐以甜麵醬最後包上餅皮，反而襯托出鴨肉的酥脆與鴨皮的油脂，入口後讓味蕾充分感受到多重的協調。  

另一部分的鴨皮採用皮肉分離的刀法，大姊會將皮下的黃色脂肪切除，所以油亮的淡棗紅色鴨皮還會透光。鴨肉則呈現粉紅色的色澤，兩者相互輝映。這種皮肉分離的吃法比較適合怕過油的人享用，也比較能享用到鴨肉的原味。

酥脆的鴨皮用舌尖輕碰就脆裂口感，鴨皮上瀰漫著鴨油的香氣搭著粉嫩多汁且不柴的鴨肉，入口後舌間可同時享受多重口感。

龍蝦﹝兩/180﹞

朋友特別推薦這邊的龍蝦伊麵，不過不知道此次點的龍蝦是什麼品種，外殼色澤成現美麗的淡藍色，大姊會拿到餐桌前與我們確認大小與品質才進廚房烹調。

龍蝦伊麵 = 龍蝦﹝29兩 / 5,220元﹞+ 伊麵﹝4人份/160元-最低兩人起﹞= 5,380元

 烹飪過後的龍蝦殼呈現淡淡的橘紅色，龍蝦肉裹上醬汁後則變成淡奶油色。

濃郁的勾芡醬汁經拌炒後緊緊裹著龍蝦肉外層，肉質鮮甜且Q脆彈牙。意麵軟卻不爛，搭配龍蝦肉的海鮮鹹味與醬汁甜味更增添香氣。

川味豉椒炒脆腸 - 中﹝720元﹞

生腸脆口有嚼勁，經大火快炒豆豉、蒜蓉等佐料，讓味道十分入味，還帶上青、紅椒的鮮甜，最後淋上勾芡的汁液更顯外表滑嫩。

薑汁西蘭花- 中﹝360元﹞

這道保留粵式名稱的菜色，將打成泥的薑汁淋在翠綠的西蘭花上，吃起來有些微的嗆味，讓整體味道不單調。

椰香咖哩海鮮煲 - 中﹝690元﹞

金黃濃郁的咖哩散發著淡淡的椰香，椰奶中和了原本咖哩的刺激厚重感。這道菜除用料豐富的海鮮外﹝透抽、鮮蝦、蟹腳﹞，還以紅椒、青椒與粉絲鋪底。吸飽醬汁的粉絲配上味鮮的海鮮意外十分和搭。

原粒蒜子筧菜-中﹝450元﹞

深綠色的筧菜搭配悶炒到金黃熟透的飽滿蒜頭，入口軟嫩滑順。

東港櫻花蝦炒飯﹝380元﹞

炒飯色澤艷麗呈現黃、紅、白、綠的豐富色彩，視覺吸引讓我想快點品嘗還忘記換碗。

這東港櫻花蝦炒飯跟一般傳統吃到的炒飯不一樣，較相似揚州炒飯加入了許多料。入口後感受到米飯扎實、蛋絲軟嫩、蔬菜青脆、櫻花蝦刮口的多種層次。

酸菜鴨骨湯﹝200﹞

烤鴨骨架加入酸菜、薑絲、蔥與酒等著料熬製而成的湯。在酒足飯飽後喝這酸味熱湯，有種解膩效果。﹝店家貼心的先將大部分的鴨骨撈起，便於客人盛湯﹞。

九州椒鹽田雞腿﹝8支 / 640元﹞

炸成褐色的田雞腿，外層的麵衣外酥內鬆軟緊緊的巴在田雞腿上，不會吸過多的炸油而油膩。田雞腿則肉質飽滿扎實有彈性，且炸的恰到好處多汁滑順且不柴。

在酒足飯飽後開始閒晃，發現大姊們正在一旁加工廣式片皮鴨的餡料。他們猶如家庭針線裁縫代工一般，利用筷子熟練的將辣椒去籽後套住蔥段。

食量超大的美食團，也吃到非常飽足，還將剩餘的佳餚打包回家。

由於這次大家點較多高級食材，8人吃下來共12,034，一人平均1,500，謝謝招待~~~打嗝中。

【後記】：

中山北路的六條通是條燈紅酒綠的地方，雖然附近出入份子複雜，但仍不失龍都酒樓在台灣的威名。剛抵達龍都酒樓時全部客滿，且翻桌率極高，三點離開時還有5成的滿桌率，烤鴨的魅力果真不是蓋的啊！！酒樓內部以復古的富麗堂皇裝點更顯其在烤鴨界的翹楚地位。

當烤鴨上桌後看著資深服務員俐落的片鴨刀法，除讓桌邊服務更添可看性外，其皮肉分離與帶皮帶肉的刀法呈現各有千秋的口感~~~讚！！原本以為龍都就是只有烤鴨出名，但隨後出的各式料理如龍蝦伊麵、川味豉椒炒脆腸、九州椒鹽田雞腿、椰香咖哩海鮮煲等各菜色也讓我為之驚艷。建議如多人享用的話建議可點桌菜分食，因為這邊的菜屬於正宗粵式大菜份量大價格也稍高，這樣才能分享多樣化餐點。如果少人造訪的話建議可以點小而美的飲茶餐點。

不過較於其他餐廳龍都酒樓還有茶資費跟最低消費300元的規定。相同餐點多加額外食材，價格也有多種變化，而海鮮更依時價變化。所以點菜前可是要先看明白問清楚，否則錢包就不自覺的失血了.......XD。另外，龍都酒樓生意太好可是要提早訂位並預約烤鴨啊....否則到了卻吃不到可是會捶心肝的~~~~

個人在此次用餐後，對於餐點有十足的滿意度，因此在當下已請朋友預約下次的造訪日期，想到下次再來吃烤鴨的愉悅時光，口水又不自覺得流下了！！！

店家資訊： 龍都酒樓

地址：台北市中山區中山北路一段105巷18之1號

電話：02-2563-9293

營業時間：平日11:30~14:30, 17:00~21:30

               假日11:00~22:00

刷卡：可(有10%服務費)