傑克的實驗廚房Jack's Kitchen Lab

一群人聚餐時，我喜歡從沙拉、湯、前菜、主菜、主食到甜點，一道一道的上菜。雖然主菜跟主食是整個course的重點，但前菜不但是整個course口味轉換的角色，也是扮演時間的轉換樞紐，可在賓客享受前菜時，替煮夫爭取更多的時間烹飪後續菜色，所以挑選好的前菜變的非常重要。但要如何做到口味的承先啟後又可以不用花太多時間烹飪都讓我每每傷透腦筋，這次的聚會前無意間看到Mr. Parco書的食譜有示範茄子鑲豬肉這道料理做法，但其中肉桂粉不是這樣多人愛﹝包含我﹞，因此我將此道菜做些小小的變化以符合台灣人的口味，再加上試作時的一些經驗分享完成此次的食譜。

準備食材:(8人份)

茄子4條

洋蔥1顆

大蒜3瓣

雞蛋1顆

孜然粉3茶匙

豬絞肉350G

鹽適量

胡椒適量

義大利香料適量

新鮮巴西里適量

橄欖油125ML

起司絲125G

烹飪方式:

用湯匙先將茄子中間挖空，形成本道菜的器皿。- 照片取自網路

取一大碗將豬絞肉、雞蛋、洋蔥、大蒜、孜然粉、巴西里、義大利香料、鹽和胡椒粉還有一半份量橄欖油拌勻。

將餡料填滿茄子的挖空處。

烤箱預熱至200C，將烤盤塗上油，擺上茄子，把起司絲放到茄子上，淋上剩下的橄欖油烤30分鐘，趁熱食用。

傑克貼心小提醒:

﹝1﹞茄子請勿選用中式快炒常用的長型茄子，而是選用酪梨型的茄子。

﹝2﹞茄子內部是由水組成，經烘烤過形狀會縮小，因此在塞內料時要適量才不會撐破爆漿。

﹝3﹞蛋的角色在本道菜是將內餡定型的角色，所以記得要將蛋在絞肉中拌勻，否則會不小心變成蛋花。

﹝4﹞起司絲請依照個人食用習慣增減，本次因有烹調其他奶類料理，固將起司量有減少，讓這道菜口感較清爽。

﹝5﹞茄子表皮與茄肉的連接處含有豐富的維他命P，茄皮更含多種有益健康的養分，固可連茄肉與茄皮一齊食用，讓食物美味又健康。