傑克的實驗廚房Jack's Kitchen Lab

走進市場一眼就看見活動亂跳的新鮮蝦子，今日想嚐鮮但又不想做太費工的蝦料理，想到之前看過烘蛋逐漸膨脹的過程十分有趣，一直想要親手嘗試卻苦無機會，且冰箱中還有上次購買的剩餘雞蛋，剛好就來清個冰箱吧。因此蓬鬆綿密的蝦仁烘蛋就成了今天挑戰的料理！！

準備食材：(2人份)

蛋3顆

草蝦8支

青蔥一支﹝切蔥花﹞

沙拉油3大湯勺

鹽巴適量

米酒兩茶匙

烹飪方式：

先將蝦頭撥除。

再將蝦殼去除。

利用尖銳物將蝦泥挑出。

加入少量的米酒於蝦仁中去腥備用。

蛋汁中加入蔥花。

再加入蝦仁、太白粉與鹽。

將上述的食材打勻後備用。

加入三大湯勺的油，開大火起高溫油鍋。

油熱後，加入蛋液與其他食材。

入鍋後迅速以同方向的不停的轉動鍋子。

待烘蛋成形與蛋液呈現黃褐色後，濾油翻面再將熱油倒入鍋中烹煮另外一面的蛋。

待兩面都呈現黃褐色後起鍋。

用廚房紙巾吸除表面過多的油泡。

金黃焦香、口感蓬鬆綿密的蝦仁烘蛋完成。

傑克貼心小提醒：

﹝1﹞烘蛋要能膨脹最重要的步驟為加入太白粉，千萬不能遺漏此步驟。

﹝2﹞在倒入蛋液時請以定點加入鍋中，而不是以迴旋畫圈狀加入，這樣會造成蛋液受熱不平均。

﹝3﹞烘蛋的過程千萬不能用鍋鏟拌炒，只能靠著不停轉動油鍋讓烘蛋成形。

﹝4﹞轉動烘蛋時請離火轉動避免焦黃。

﹝5﹞翻面後再次加入熱油，讓蛋二次膨脹。