傑克的實驗廚房Jack's Kitchen Lab

之前造訪金山老街時買了一罐還滿好吃的豆腐乳，但之後只在吃稀飯時開罐過一次，接下來就被我封陳在冰箱中幾乎忘了它的存在，直到最近在冰箱翻東翻西又挖掘出這個寶物﹝我根本可以成為人類考古學家，大誤﹞，想說要怎麼好好來下菜，好巧不巧在它旁邊躺著昨天才買的空心菜，這兩樣食材的絕妙組合，當然是只有家常小菜-腐乳空心菜為不二菜單！！

準備食材：(4人份)

空心菜1把

豆腐乳1.5塊

薑1根﹝切末﹞

蒜4辦﹝切片﹞

辣椒1支

檸檬汁一大匙or檸檬1/2顆泡水

沙拉油1大匙

鹽巴少許

香油1/2大匙

熱水少許

烹飪方式：

先將空心菜切段後泡入檸檬水中，與豆腐乳搗碎加入熱水拌勻備用。

鍋中加入油一大匙與1/2大匙香油，開中火起油鍋。

再將辣椒片、蒜末、薑末至鍋中爆香。

待香氣出來後，將空心菜瀝乾後加入鍋中拌炒。

炒至8分熟後，再加入豆腐乳汁拌勻炒香即可上菜。

 盛盤上桌。

傑克貼心小提醒：

﹝1﹞富含鐵質的空心菜在處理後易氧化造成外表變色，因此在炒菜時加入檸檬汁或事先將泡在檸檬水中可以預防氧化發生。

﹝2﹞加入熱水於豆腐乳中較易拌勻，因豆腐乳不同品牌有不同的鹹度與辣度，需自行調整。

﹝3﹞薑末與蒜末爆香時間因注意，不宜過長否則會變黑產生苦味。

﹝4﹞空心菜的梗較硬，須挑出較幼嫩部分，如怕葉子過分熟透，梗卻過硬。可先拌炒梗，再加入葉子拌炒。

﹝5﹞空心菜在拌勻時須與豆腐乳充分拌勻，否則會造成鹹度不一。

﹝6﹞據網路查詢，豆腐乳本身就帶有芝麻香，故將一半的食用油以香油替代，會讓腐乳香氣散發更順口。