在秋意漸濃的季節,真是享用暖呼呼鍋類的好節氣。但在這個颱風夜晚不知道該去哪家火鍋店用餐時,忽然腦中閃過了坐落在敦化南路新開的乾杯黑毛屋-澳洲和牛鍋物專賣店(黑毛用台語唸真的是十分促咪啊)。再加上鍋神好友強烈要求想要一同探索。所以快速拍板定案前往由乾杯系統跨足鍋物領域的新餐廳。訂位時接聽電話的服務人員還貼心提醒要帶傘別淋雨了,我必須說乾杯真的將日式服務發揮淋漓盡致!!

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店彼鄰在敦南一風堂(這也是乾杯集團代理來台的知名日本拉麵店),遠遠的就看到日式風格的大門。

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入口處擺著日式主廚與主推商品的立牌。

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順著紅黑色系搭配紙燈籠的簡約日式設計,逐步邁向二樓餐廳入口。

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乾杯黑毛屋-澳洲和牛鍋物專賣店以木質打造的日式風格招牌。

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餐廳主體是圓弧型打造的涮涮鍋吧檯(怎麼有種置身在賭場打德州撲克的賭桌上,差點就要敲桌子兩下請莊家發牌,然後喊All-In)!!這樣的環景開放式設計,讓人視覺開闊沒有壓迫感,透過落地窗還可觀看敦化南路的林蔭大道。吧檯中央成為現切肉品的中島料理台,增添廚房與到此消費顧客的互動性。整間店共有24個吧檯座位,14個一般桌位。

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各位看倌你說是不是,這個角度真的是像極了上德州撲克牌桌,我差點喊出All-In!!

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來到乾杯體系餐廳好像或多或少都會來杯酒,所以店內缺少不了的酒櫃,備有西式與日式的酒品。

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除了中島料理台外,在一旁的廚房也採用開放式設計。

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這帥哥服務人員看到我拍照時還擺出逗趣的動作,害我笑到手晃沒拍好。

本次服務我們的是Amberさん從乾杯中山店轉戰黑毛屋,也因為來這邊所以取了個洋名(話說在中山店好像叫做小米...記錯別怪我...因為我是用腦過度的上班族,記憶力不好~~~哭)。看似日本年輕可愛小女孩的他卻十分有服務經驗,問他許多問題他都能接招。而且非常貼心,看我拿著相機拍照還會主動定格讓我好好拍,而且還會主動要求在重要時刻多拍幾張(這裡不是Facebook,不然一定給你一個讚!!)。活潑健談與搞笑的她,最後還跟我們玩開一起合照。

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話說店名叫做乾杯黑毛屋-澳洲和牛鍋物專賣店,但幹嘛不叫白毛、灰毛、紅毛要叫做黑毛這樣詼諧的店名??心中充滿了一百個問號???Why???從一決定要來造訪時心中就這樣吶喊著。後來從Amber專業的聊天過程中得到了解答,因為這家店主打澳洲和牛、宜蘭產的黑毛豬與雲林產的黑羽土雞,這些食材全都擁有黑色的毛,所以故名-「黑毛屋」(心中大喊著真的是簡單直接又明瞭的店名啊!!)。

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典雅古樸的日式菜單封面。

 

菜單共分為三類,店員細心的解說各類鍋類的特色。

- 涮涮鍋(特選澳洲產黑毛和牛、澳洲產黑毛和牛、宜蘭產六白黑毛豚),湯頭是由昆布、柴魚細熬慢煮而成的清柔湯頭。

- 壽喜燒(澳洲產黑毛和牛壽喜燒-關東風),則是採用日本傳統做法,並融合店中特製「割下」調味,是地道的關東風壽喜燒。

- 博多風水炊(雲林產黑羽土雞博多風水炊鍋),以台灣土雞長時間熬煮而成的濃郁白湯,是代表九州的特色料理。

 

傑克google長知識

涮鍋的由來:火鍋起源眾說紛紜到現在尚無確切定論,但我們的老祖先在擁有飲食器皿時,就知道以火燒鍋並以水導熱煮熟食物。到了商代在遇祭祀或慶典時,用鼎當鍋使用,再將肉類為主的食材全部丟入水中烹煮成一鍋燴(當時稱為"羹")再分食,就成為火鍋的雛形。

在馬王堆出土的遺策中則有「濯雞」及「濯豬」等文字記載,「濯」的意思就是將肉放在沸水中稍煮。《魏書》記載在三國時代,曹丕時代開始出現銅鍋,但當時卻不流行吃鍋。直到南北朝後鍋物開始逐漸盛行。

而真正將火鍋變成商業模式則是到了北宋時代,冬天的汴京開封酒館開始以火鍋應市。到了清代乾隆皇帝愛火鍋,火鍋涮肉更成為宮中冬令時節的美味佳餚,如清宮御膳食譜就出現「野意火鍋」這道宮廷菜。清末民初,火鍋開始轉化成十幾種各具特色風格的火鍋料裡。

至於日式火鍋則是在一三三八年的室町時代從中國流傳至日本。日本將之改良並稱可涮可烤的火鍋為「司蓋阿蓋」或稱為「鋤燒」。目前台灣稱日式火鍋しゃぶしゃぶ,而這個名詞則是在大阪一家名為スエヒロ的餐廳為自己所賣的料理命名,並於1955年註冊為商標。

割下:日本料理中的混合调味料,佐料汁。主要是關東風鍋物或是物所使用。

 

 -----------------------------------------------------------探險開始(這是分隔線)------------------------------------------------------------

這次我跟朋友選擇的是特選澳洲產黑毛和牛涮涮鍋與宜蘭產六白黑毛豚涮涮鍋。每份餐點都有多道菜色與背後的故事。

特選澳洲產黑毛和牛涮涮鍋(990元)

- 湯豆腐 - 手工鹽蔥牛舌丸 - 五種菇類拼盤 - 頂級澳洲產黑毛和牛 - 季節野菜與獨創配料拼盤 - 白飯(台灣產越光米) / 雜炊 / 自家製麵(三選一) - 黑毛屋甜點組合。

宜蘭產六白黑毛豚涮涮鍋(580元)

- 湯豆腐 - 手工鹽蔥豚肉丸 - 五種菇類拼盤 - 宜蘭產六白黑毛豚 - 季節野菜與獨創配料拼盤 - 白飯(台灣產越光米) / 雜炊 / 自家製麵(三選一) - 黑毛屋甜點組合。 

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等候上菜時發現電磁爐控制板上都印有店名,真是小細節都不放過。

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上菜前先舀個湯,淡黃的湯頭不膩卻散著淡淡的鹹味。

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湯豆腐是第一道上桌的菜色,服務人員將豆之腐的湯豆腐放入鍋中慢煮。

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豆腐口感綿密扎實且充滿豆香味,特製醬汁是由昆布及其他獨家配方調至而成,一旁深綠色的醬料則是九州代表性香料-柚子胡椒。入口時不僅有柚子的清香,並結合黑胡椒的辣與鹽巴的鹹,沾上湯豆腐有畫龍點睛之感。

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雲林大根(白蘿蔔)是第二道上桌的菜色,真的是とても大きい totemoookii,難怪日本白蘿蔔要叫做大根!!

服務人員迅速地刨下細片在鍋中川燙。不夠還可以再請服務人員添加。

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橙醋醬微酸清爽、白芝麻醬滑順與黑芝麻醬濃郁口感。

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生辣椒...吃不慣的食客可自行與服務人員取用...但頗辣。

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煮透的蘿蔔絲取其清脆扎實且味道鮮甜口感。分別沾上橙醋醬、白芝麻醬與黑芝麻醬則各有不同風味。

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五種菇類拼盤(鴻喜菇、香菇、滿天星菇、秀珍菇與珊瑚菇)是第三道菜色,左為黑毛和牛的擺盤,右為黑毛豚的擺盤。

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服務人員邊下鍋邊介紹各種菇類,每種菇類的味道與脆度都各有擅場。(服務人員則建議佐以黑白芝麻醬入口)

   

手工鹽蔥牛舌丸/手工鹽蔥黑毛豚丸是第四道菜色,店員熟練的以木湯匙攪動肉末並讓之成型後下鍋。

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通常丸子浮至水面就代表內裡熟透可食用。但為求最精準的好口感,店家配上秘密武器-沙漏。各位看倌沒看錯,當這流沙結束後即是最佳的食用timing。這好玩的桌邊互動讓食又增添趣味,這種食玩的體驗行銷真是堪稱一絕啊!!

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手工鹽蔥牛舌丸則是乾杯的鎮店之寶-香烤牛舌延伸出來的菜色。牛舌口感出乎意外的有嚼勁且配上宜蘭三星蔥,入口後有著淡鹹清爽的餘韻。

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手工鹽蔥黑毛豚丸則是口感軟嫩且不柴,不似手工鹽蔥牛舌丸這樣重口味,但卻有著另一種甘甜。

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季節野菜與獨創配料拼盤是第五道菜色,內含季節野菜(玉米筍、秋葵、高麗菜、白菜、美生菜與小松葉)、馬茲瑞拉起司、半片鱈魚豆腐、蛤真薯(蛤蠣海鮮丸)、炸麻糬。

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馬茲瑞拉起司這種西式食材融入日式料理真的有趣。服務人員囑咐將其川燙10-15秒後(差不多待其表面刻度切面消失即可撈起),入口後外軟內韌的口感,真是大心的特別口感啊!!

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鱈魚豆腐超滑順綿密的口感,越嚼口腔越能感受到甘甜餘韻。

 

蛤真薯則將蛤蠣剁碎後加入肉丸中,口口都可享受到脆、Q、彈的嚼勁。<---因為不錯吃,所以忘了拍~~

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炸麻糬

微焦的表皮混著融化的軟嫩內裡,是一種全新的味蕾享受經驗。

 

OMG....這裡每道菜處處都是梗。看倌以為戲就這樣唱完了嗎?錯...主菜才正要上桌。

 

特選澳洲產黑毛和牛與宜蘭產六白黑毛豚是第六道菜色。

服務人員解釋黑毛屋的特選澳洲產黑毛和牛是以日本黑毛和牛與澳洲安格斯牛混種繁殖飼育。選用的是MBS7-8等級以上的頂級澳洲和牛。選用肩到背部的部位是最適合涮涮鍋與壽喜燒的區塊。

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牛肉肉質油花分布均勻,肉薄卻鮮紅透亮。

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稍微川燙成為淡粉紅色即可撈起食用,口感肉質細嫩滑順好入口,入口後有溫潤的牛肉香氣,果然特選就是不一樣。

服務人員介紹這道宜蘭產六白黑毛豚與日本鹿兒島的黑豚系出同源,這種品種除了鼻子、眼晴和四肢部位外,其他身體部位都覆蓋黑毛,所以又名「六白黑豚」。

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宜蘭產六白黑毛豚的肉片部分則分為豬五花與豬梅花。雪白中帶有一些粉色。

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豬梅花保有黑毛豬特有的肉質緊實的口感。

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豬五花則是有油脂的配合下口感細緻甘甜。但跟我在鹿兒島品嚐的黑毛豬最大的不同是沒有豬腥味,不知道是不是因為吃紫薯長大所以對體味有影響。

服務人員解釋乾杯黑毛屋會有這樣佳的口感,除了原本的特選肉品外,保存肉的過程更是一門重要學問。黑毛屋採用的是CAS(Cells Alive System)細胞活存技術,其目的就是能保護細胞不受損並且鎖住肉汁,保留肉質的口感美味。

 

主餐享用過後,服務人員則會請我們先試飲昆布與柴魚熬煮出的火鍋湯頭是否鹹度適中,並依照我們的回應進行湯頭調整,再加入我們選擇的主食。

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麵是細麵麵體,烹煮過後口感Q彈不會過爛,入口後散發著特殊的類似油麵的香氣與三星蔥巧妙的融合搭配。

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野炊是先將米飯倒入鍋中,煮至吸收湯頭精華,再打上新鮮雞蛋。

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蛋液裹覆著米飯濃稠而不膩,再搭配三星蔥(蔥量可請服務人員調整),將之米的甜味引出。

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最後一道菜則是黑毛屋甜點組合。內含蕨餅(黑糖麻糬),抹茶冰淇淋與季節水果。

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 兩人最後的費用....多謝招待!!

 

【後記】:

回家後撰寫食記時,覺得這次的用餐完全能符合乾杯黑毛屋創立的理念-「心と身体を暖める感動の鍋をお届けします」,除以乾杯系統最擅長使用的肉品之一「頂級澳洲和牛」與台灣本土嚴選食材做為主打,不僅能享受到優質食材,並結合曾任職於東京高檔飯店CONRAD並專精和食料裡長-鈴木俊寬研發的創意鍋物,暖活老饕的嘴與肚子外。乾杯黑毛屋-澳洲和牛鍋物專賣店將餐廳打造成吧檯式座位,以日本傳統的 「仲居」服務台灣消費者,店內所有的服務人員都十分親切,說學逗唱樣樣具佳(因為當天有顧客生日,服務人員還以聲樂方式高歌生日快樂歌)。這種一對一的服務的親切感,除吸引台灣消費者外,店內還有很多日本顧客,有幾位服務人員皆用流利的日文服務他們。用餐過程中日文不時在耳邊飄散,很有在日本高級料理亭享受美食之感。同時黑毛屋除提供一般餐廳也能提供的桌邊上菜秀與訴說食材故事外,沙漏或與消費者互動的小遊戲更增添「食趣」之感,雖然餐點不便宜,但這種結合視覺、聽覺、嗅覺、味覺與觸覺的五感精緻服務,讓人吃完鍋物後,心也跟著暖活起來。正與朋友小聲的訴說我一定還會再度造訪,路過的服務人員還虧我他聽到了.....他會記住我~~這種眼看四方耳聽八方,隨時知道顧客需求的精緻服務,我想客人不再度造訪都不行了!!!

 

店家資訊: 乾杯黑毛屋本店

地址:台北市敦化南路一段165號2F

電話:02-2751-557702-2751-5577

營業時間:午餐12:00 ~ 14:30 / 晚餐 17:00 ~ 24:00(無公休日)

刷卡:可(10%服務費)

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