傑克的實驗廚房Jack's Kitchen Lab

每到秋冬吃個暖呼呼的鍋物是最好的享受....所以鍋神朋友又糾要吃鍋，這次他提議吃傳說中的鍋物....我心想怎麼有多傳說。

不過我這朋友別的我不敢說，他推的其他食物有時會有地雷，但在鍋物界他就是神，神說的鍋物應該不會差，所以就爽快答應了~~~。後來隨口問問叫啥店名。他回答：郭媽媽。我想原來這家店是姓郭的人家開的火鍋店。

直到用餐當天，朋友說他一個星期前就訂好位，而且一直強調不能吃到一分鐘，否則會被取消座位，心想這這這.....也太誇張了吧!!

在捷運七轉八轉到民權西路站，走過捷運站後的廣場轉個彎就遠遠看到招牌（但白癡的我誤解了，原來店名叫做＂鍋＂媽媽不是＂郭＂媽媽，拍頭!!），一到店門口嘟嘟好時間六點半，而且門口有一堆等候的民眾，心想還好及時趕到沒取消座位，但定心一看這家貌似普通如街頭巷尾的X都火鍋店到底有什麼神奇魔力？？沒多想就交給神引導，進去開始享用大餐。

 -----------------------------------------------------------探險開始(這是分隔線)------------------------------------------------------------

店內貼滿海報，上面推銷店內的手工商品。

除了手工食材外，還販售各式沾醬。

除販賣火鍋外，店內還販售其他烤物餐點。

用餐時老闆一直走來走去提供食客最即時的服務。而且還一直向沒有訂位的顧客道歉，期望九點後在來用餐（呼~~還好有鍋神先訂位）!!

醬料都事先備好，以提升服務效率。 旁邊則有自助式飲料。

用如X都或是Ｘ家牛排那種白底紅字的基本餐墊，上面清楚的標示價格與種類。餐點前有星星標誌為推薦商品。

餐點分為：

Ａ. 鍋類套餐：（包含主餐、菜盤、附餐、甜點、飲料，不含雞蛋，加點每粒10元）：台灣溫體雞肉、台灣溫體豬肉、紐西蘭嫩羊肉、美國穀飼牛肉、澳洲和牛、綜合類、人氣餐。

Ｂ. 單點區：海鮮類、肉類、其他。（所有套餐皆可單點，依訂價扣除80元，餐點只有主餐）

Ｃ. 加料區：主要是餃類、丸類、麵、青菜、豆腐等。

套餐部分價格帶：300元到700元，再加個湯底...錢包會哭哭。我心想這樣的台式裝潢要這樣的價格，真的是乖乖的隆的咚。

後來我選擇四平八穩價格尚可店家又推薦的臉頰肉片鍋(340元-不包含鍋底)、朋友則選擇培根牛肉鍋(320元-不包含鍋底)。

共有10種湯底，服務人員會問要選用哪種湯底，除基本的昆布湯底外，其他都要加收100-120不等（其實不算便宜），店家還貼心的打出湯底是否適合素食者食用。

除我選擇的鎮店湯底美白牛奶鍋，因為鮮度問題不提供外帶服務，其他都可以提供外帶。我心想這店有他的堅持默默的給他加分。

在上醬料時，服務人員親切的問需要的種類，會幫你親切的調整。裡面的酌料都很新鮮。

鍋媽媽的美白牛奶鍋採用備長炭活性水外，並以全雞為基底，加入蘋果、玉米、兩種鮮奶與頂級的北海道道東頂級昆布熬煮增其甜度。

鍋上浮有薄形奶油塊，奶油在鍋中逐漸的散開融化非常吸睛。湯頭散發出陣陣柔和奶香，口感鮮甜濃郁卻不膩，奶油則讓湯頭更加香醇，餘韻還有點炭香味。

相較於一般市面上牛奶鍋口感較膩，且煮久了會油水分離，鍋媽媽的湯頭十分特殊。

如果要加湯只會加白湯，但千萬別覺得吃不夠。因為店家除了一鍋外外多給你兩碗，份量充足我那天還剩下一碗就很飽了。

菜盤有白菜、青江菜、榨菜、玉米筍、蕃茄、香菇、金針菇、地瓜、甜不辣、鑫鑫腸、豬血糕、豆皮、油豆腐、豆腐、貢丸、蟹棒、芋頭，份量與一般火鍋店份量與內容大同小異，但青菜十分新鮮且沒有碰傷或是爛掉的部分。

在加熱的過程，美白牛奶鍋的湯頭不像其他店有油水分離的現象。

一般火鍋店都是採用南瓜，這邊採用地瓜，非常的鮮甜好吃。

主食飯、麵、冬粉三選一，我選擇麵。

臉頰肉片鍋套餐$340

共有18片，肉片粉嫩且油脂不會過多。

豬頰肉口感嚼勁夠有彈性。

培根牛肉片鍋套餐-Choice牛肉$320

總體份量尚可，但肉片較小，但也許是店家選擇穀飼牛，所以沒有牛肉腥味。

意外獲得招待的麻吉燒，老闆還特別提醒要趁熱吃。外層烤的微酥，內裡軟嫩，上面淋上煉乳再沾上白糖非常可口，

甜點則是仙草蜜。

離開時大約八點多店內還是高朋滿座，還有一堆顧客要進來享用美食。

由於一開始匆忙用餐，沒有看到店門外的湯頭介紹，採用對人類有益的備長炭釋放礦物質讓水質甘甜，再加上北海道道東頂級昆布熬煮，成就鍋媽媽的冠軍火鍋，原來這就是湯頭利害的地方。

可是也沒看到介紹害我錯失選擇享用招牌餐點的機會。

原來店家還有養一支聰明的狗-小黑，他還會自己用鼻子開門真有趣，但當天沒有看到它本尊。

店門外介紹美國農業部替牛肉各種等級，極佳級（U.S. Prime）只佔所有評級的屠體2%、特選極(U.S. Choice)大部分高極飯店採用。

可選級（U.S. Select)、合格級（U.S. Standard)、商用級（U.S. Commerical)、可用級（U.S. Utility)、切塊級商用級（U.S. Cutter)、製罐級（U.S. Canner)。統稱No-Roll是供應吃到飽、商業或是製罐用途的肉品。

還有如開車來可以停在成淵高中的停車場十分方便。

各大媒體報導鍋媽媽（Here、Taipei Walker、TVBS、蘋果日報、自由時報、聯合報：火鍋創業誌）。

傑克google長知識

鍋媽媽的老闆陳昶佑原是金融研究員，但熱愛美食的他於15年前投身餐飲界，自己愛吃牛肉而且岳父是豬與雞的肉商，所以對食材非常講究。轉業後牛奶鍋底得到了2005年台北市「無菸鍋物料理大賽」的冠軍。牛奶鍋採用備長炭活性水外，並以全雞為基底，加入蘋果、玉米、兩種鮮奶與頂級的北海道道東頂級昆布熬煮增，所以火鍋不管怎麼熬煮，只會益發地濃醇鮮美，完全沒有其他店家愈煮愈鹹膩的通病。

【後記】：

鍋媽媽這家巷弄美食外表真的不起眼，很像Ｘ都系列的裝潢。雖然價格與裝潢不成正比，但肉品與其它食材真的不馬虎十分新鮮，下次想來嚐嚐其它餐點（網路都推薦吃超值三拼-任選上選牛、豬、雞、蛤、羊五花、鮑魚、鯛、小蝦、蚵、花枝-400元或是總匯海鮮鍋-蛤、蚵、蝦仁、白蝦、小卷、鯛、貴妃鮑、花枝-520元）。而牛奶湯頭更是一絕。雖然生意好到爆，但店家服務卻十分親切，在這裡享受美味之餘也體驗到和善的服務，得過獎的火鍋真的不簡單。不過建議一定要訂位啊，因為店總是高朋滿座，尤其冬天又要到了生意一定會更加火爆，否則會鎩羽而歸。

店家資訊： 鍋媽媽牛奶火鍋

地址：台北市天祥路6號

電話：02-2531-4598、02-2531-3588

營業時間：午餐11:00 ~ 15:00 / 晚餐 17:00 ~ 23:00　（每月第3周周一店休）

刷卡：不可(無服務費)