傑克的實驗廚房Jack's Kitchen Lab

在觀賞國外電影或影集時，烤雞必定是感恩節與聖誕節餐桌上不可或缺的主菜之一。本身舉辦多人聚會時，CP值高且方便料理的烤雞也會成為我款待朋友的餐桌佳餚。

為了烤出外皮酥脆肉質軟嫩的烤雞﹝重點是要有香氣且內裡肉要熟﹞，花了我不少精力與實驗出自己的烤雞方程式。漸漸地這道菜頗受到朋友的驚呼與歡迎，並強烈要求分享食譜。

這次在好友夫婦的呼喚下，12月份聖誕聚會趴怎能少了這道受歡迎的香料烤雞呢??今天就藉此跟大家分享這道家庭必備的西式佳餚食譜。

準備食材:(多人份)

全雞一隻﹝依餐與人數與烤箱大小而定﹞

洋蔥一顆

西洋芹1條

胡蘿蔔1根

月桂葉2片

百里香1/2大匙﹝如果沒有可以使用市售義大利香料﹞

迷迭香1/2大匙﹝如果沒有可以使用市售義大利香料﹞

胡椒適量

鹽適量

棉繩

烹飪方式:

先將洋蔥切片、西洋芹切塊、胡蘿蔔切塊。

將雞隻洗淨後，將雞頭部、頸部與爪切除。

將油均勻塗抹雞隻內腔與表層。

在雞隻的內腔與表層均勻塗抹鹽巴、黑胡椒、百里香與迷迭香。﹝也可替換義大利香料直接塗抹﹞

取1/2量的洋蔥、胡蘿蔔、西洋芹與月桂葉塞入內腔中。

用棉繩綁雞。﹝步驟先綁住一隻雞腳，再雞屁股交叉處繞圈，再綁住另一隻腳﹞。有人會將腿跟屁股綁在一起，但我都塞比較多的料，所以只將各部位綁緊即可。

用棉繩綁雞。﹝固定全雞的後半部後，再從雞腿處繞至雞翅處綑綁，再雞腹處打結﹞

把剩下的1/2量的洋蔥、胡蘿蔔與西洋芹鋪在烤盤上。

由於好友家有種新鮮的迷迭香，所以我一同放進烤箱烤增加香味。

先將烤箱預熱180~200度15分鐘。直接用上下火烤1.5個小時，每隔10~15分鐘刷油，並檢視上色狀況。

香料烤全雞側面。

香料烤全雞的後側。

傑克貼心小提醒:

﹝1﹞有人會用白胡椒醃製全雞﹝因為黑胡椒容易烤焦﹞，但我還是愛黑楜椒的重口味，所以如果要用黑楜椒的話就要小心烤箱的狀況。

﹝2﹞用棉繩綁雞的目的是在於烘烤過程肉質會縮，所以雞的型態會改變，用棉繩可固定雞的型態﹝如果不綁雞的腿跟翅膀就會變得開開的﹞。

﹝3﹞內腔一定要放調味蔬菜﹝洋蔥、紅蘿蔔與西洋芹﹞，因為會釋放蔬菜甜味增加雞的香氣與口感。

﹝4﹞將烤箱先預熱可避免烤焦與烤不平均，但每個烤箱的公升數、性能都不一樣，所以提供的溫度與時間是個基本參考，請實際依照您的烤箱做調整。

﹝5﹞烤的過程需隨時檢視上色程度，若雞背顏色已經夠深則可蓋上鋁箔紙避免烤焦。

﹝6﹞全雞下面擺放調味蔬菜可隔絕雞長時間淨泡在釋放的油中，這樣可避免下面不夠熟，雞皮不夠酥脆。

﹝7﹞每隔10~15分鐘刷上烤盤上產出的雞油，可讓雞肉不會過於乾澀且適量的油可讓烤過的雞皮更加油亮酥脆。