這次人數眾多的朋友造訪此次聚會，除了準備之前分享的【手做料理食譜】 海鮮燉飯做為主食外，還設計另外一道主食讓大家吃到酒足飯飽。由於考量到小朋友有在這次受邀名單內，符合小朋友的口味、營養均衡又可以餵飽他們就是本次的烹飪重點之一，想到小時候老媽沒時間就煮個咖哩飯塞我們嘴巴，但.....只有咖哩飯好像有失我的顏面，所以偷吃步的將咖哩飯再多一點點變化，因此端上簡單意料理的咖哩雞肉焗飯讓大家有不同的美食體驗。
準備食材:(四人份)
食材：
去骨雞腿肉或雞胸肉3支
義大利米Arborio / Carnaroil or 白飯4碗份量﹝可依照人數調整﹞
洋蔥半顆
紅、黃甜椒1顆
節瓜1根
咖哩塊適量
起司絲適量
雞肉醃料：
蒜頭4瓣
醬油4大匙
米酒或佐料1大匙
咖哩粉3小匙
太白粉2小匙
烹飪方式:
洋蔥﹝切丁﹞、甜椒﹝切塊﹞、節瓜﹝切片﹞。
雞腿肉切塊，灑上醃料﹝醬油、米酒、咖哩粉、蒜頭&太白粉﹞，用手將雞肉抓鬆，讓醃料拌勻於雞肉表面，醃約30~45分鐘。
將洋蔥炒香後，再放入甜椒與節瓜略炒。
待蔬菜稍微軟化後加入義大利生米略炒。
再加入雞高湯與咖哩塊，煮至米軟化膨脹並充分吸收咖哩汁後盛起備用。
原鍋加入將雞肉與1大匙咖哩粉與鹽巴調味，待煎熟至表皮金黃色後盛起備用，
將充分吸收咖哩汁的米飯與蔬菜放入烤皿中，再蓋上煎熟的雞腿肉塊。
最後灑上適量的起司絲﹝如果有洋香菜Parsley，就切碎灑上﹞。
預熱烤箱200度15分鐘後，再放入灑有起司粉的咖哩雞肉，焗烤至表面起司粉至金黃微焦即可。
傑克貼心小提醒:
﹝1﹞針對挑食的小朋友，蔬菜可置換成玉米筍、紅蘿蔔、花椰菜等其他蔬菜增加其營養性。
﹝2﹞焗烤過後會讓肉質變柴，所以我較推薦採用口感較有嚼勁的雞腿肉。
﹝3﹞醃料需均勻塗於雞肉表面再用手按摩，可讓肉較易吸附醬汁。選用太白粉則可增添其口感軟嫩度。
﹝4﹞將洋蔥與甜椒略炒可逼出甜味。
﹝5﹞選用義大利米Arborio or Carnaroil經過燉飯的方式處理，讓米能夠充分析收咖哩汁且不易軟爛增加其口感。如較沒食有時間烹飪可直接用熟的白飯烹煮。
﹝6﹞加入義大利米中的咖哩塊約可依口味喜好自行調整，本次大約用市售日式咖哩塊1/4盒。
﹝7﹞原鍋煎雞肉可裹上更多咖哩醬汁外且不用費時清洗鍋具。另，煎至表皮酥黃增添其酥脆口感。
﹝8﹞起司至一般超市購買焗烤起司即可，也可增加馬茲瑞拉起司增添其濃郁牽絲口感。
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