傑克的實驗廚房Jack's Kitchen Lab

秉持著聚餐絕對不能讓朋友餓著的堅持，且考量台灣人以米飯為主食的用餐習慣。燉飯類的佳餚就常成為招待客人的菜單之一。燉飯有各種煮法，可以依照個人喜好搭配不同的食材。此次我的好友非常喜歡品嚐海鮮，所以海鮮燉飯就是這次分享食譜的主角。

準備食材:(六人份)

義大利米Arborio or Carnaroil 250G

洋蔥0.5顆﹝切絲﹞

辣椒1條 ﹝切段﹞

蒜瓣3辦﹝切片﹞

鮮蝦6-8隻﹝去泥﹞

蛤蠣10顆

花枝or烏賊一隻﹝約200G﹞﹝切片或切圈﹞

豬肉末200G

節瓜1條

雞肉高湯1.5ML

白酒100CC

番紅花0.3G or 薑黃粉0.3G

義大利香料適量

紅辣椒粉Paprika適量

鹽適量

黑胡椒適量

橄欖油適量

新鮮巴西里2小株

烹飪方式:

開中大火，用橄欖油爆香蒜片與辣椒段。

加入洋蔥拌炒至變黃變軟。

將豬肉末快炒。

轉中火並加入Arborio米，不停攪拌義大利米，但不要太大力炒至半透明狀﹝3-5分鐘﹞。

加入白酒後，再繼續翻炒至酒精蒸發。

白酒快收乾時，慢慢加入雞高湯並蓋住米飯，轉中小火並不停的翻攪，避免鍋底糊掉並黏鍋。每次收乾再加入雞高湯，約莫3-4次﹝大約13分鐘﹞。﹝如使用番紅花可先浸泡在雞高湯中，待顏色變成暗黃色。但番紅花所費不貲，可讓薑黃粉替代﹞。

加入香料適量的義大利香料、紅辣椒粉Paprika、鹽巴與黑胡椒。當米飯收汁差不多時﹝試吃外軟內硬﹞。放入奶油丁，等奶油溶化，再加入適量的帕瑪森起司。

最後放入各式海鮮與節瓜做擺盤，並蓋上鍋蓋悶煮。

待蝦子變紅、蛤蠣打開，節瓜變軟即可打開鍋蓋﹝約10分鐘﹞。

完成海鮮燉飯。

傑克貼心小提醒:

﹝1﹞選擇義大利米-Arborio品種屬大顆粒，米粒圓胖但吸水性稍弱且較易煮爛。但煮出來的燉飯較黏且濃稠厚實。

                           Carnaroil品種屬大顆粒，米粒形狀較細長，煮出的口感較綿密細緻且較不易煮爛。

﹝2﹞翻炒米粒時不要過於大力，否則會米粒碎裂破壞形狀。

﹝3﹞收乾前試吃，米粒是外軟，內有嚼勁，叫做al dente。但台灣人比較喜歡吃全軟，可以依照個人口感調整。

﹝4﹞讓蛤蠣吐乾淨沙，才不會影響米的口感。且開口朝下至米飯中，這樣當打開殼時蛤蠣汁可讓米飯吸收鮮味。

﹝5﹞海鮮較易熟透，悶鍋太久蛤蠣與花枝口感會變柴，所以到最後時刻才需將海鮮放入。

﹝6﹞享用燉飯時，如覺得不夠濃稠，可再添加帕瑪森起司增加濃稠度。