傑克的實驗廚房Jack's Kitchen Lab

夏季的連續高溫讓人食不下嚥，本次煮夫選擇的菜餚為義大利鮮蝦健康蔬菜湯。簡單的步驟烹飪步驟就可讓家人在炎炎夏日仍能享受清爽帶有層次風格的口感，同時兼顧健康的湯品。

準備食材:(四人份)

鮮蝦數支

培﹝2條﹞

雪白菇﹝好菇道一包﹞

洋蔥﹝1.5顆﹞

西洋芹﹝3根﹞

紅蘿蔔﹝兩根﹞

馬鈴薯﹝1顆﹞

玉米﹝4根﹞

小蕃茄﹝適量﹞

蒜頭﹝4辦﹞

橄欖油﹝適量﹞

義大利香料﹝適量﹞

黑胡椒(適量)

烹飪方式:

鮮蝦洗淨將頭尾分開

雪白菇切段

培根切丁

洋蔥切丁

西洋芹切段

紅蘿蔔切丁

馬鈴薯切丁

玉米筍切段

蕃茄切丁

開大火將鍋中倒入適量橄欖油。

取一鍋，不需加油直接爆香，讓蝦頭至微焦狀態撈起備料。

取另一鍋將蒜頭爆香至金黃色。

轉中火後加入培根煎至微焦後加入洋蔥炒至金黃色。

先加入不易熟透的紅蘿蔔、西洋芹、玉米筍、馬鈴薯略炒。

加入高湯後，轉至大火，再加入爆香過的蝦頭，煮8-10分鐘看是否有軟化現象。

待上述食材煮軟後，最後加入雪白菇、蕃茄與蝦身，滾煮5分鐘後即可起鍋。

傑克貼心小提醒:

﹝1﹞蔬菜湯本身是較平淡的味道，如加入爆香過的培根與蝦頭則有較多層次的口感，隨著多次加熱會有更濃烈的味道。

﹝2﹞ 將本體較硬的食材先加入鍋中燉煮,，可避免材質較軟的食材煮過爛沒有口感。

﹝3﹞ 馬鈴薯可先用電鍋蒸熟，滾煮時可花較少時間。

﹝4﹞ 蕃茄有很多種，﹝如想吃味道較酸，口感較綿密的美食同好可挑選牛番茄﹞，﹝想吃味道較甜，口感較緊實的美食同好可選擇小蕃茄﹞。

﹝5﹞ 如選擇牛蕃茄，蕃茄仔容易造成湯的混濁也較酸，可考慮是否加入湯中。

﹝6﹞ 處理牛蕃茄可先開鍋煮滾水，將其底部劃十字丟入鍋中川燙30秒﹝川燙過久容易破壞果肉纖維不易切，而且在切的過程中水分會大量流出﹞。

﹝7﹞ 可從十字處裂開剝皮﹝皮較硬不易消化，且受熱後會變厚難以下嚥﹞。

﹝8﹞ 使用雪白菇可增加口感，且味道較清淡不會破壞湯頭本身味道。